Paupiette de saumon fumé au chou pour Lavande

Cette recette est parfaite pour tous ceux qui n'aiment pas trop le chou... et qui aiment le saumon fumé (mais elle pourrait se réaliser avec du chou frais tranché en carpaccio, très fin ! Elles sont servies en chaud-froid : le saumon sorti du réfrigérateur et le chou  émincé bein chaud. En résultera nomalement un faible choc thermique (surtout vu la saison !), le saumon reste froid, à pein tiédi et le chou est lui  vraiment tiède. Je l'ai servi avec une chips croustillante de chou qui, là encore, peut plaire aux plus hésitants devant ce légumes d'hiver... Les filles adorent et c'est bien meilleur et plus sain que les chips de pommes de terre frites !
Et entre nous, les paupiettes de saumon au chou, il n'y a pas plus simple ! C'est bien du "pas compliqué", Lavande, pour ta semaine du chou, non !?


Ingrédients (pour 3)
- 4 tranches de saumon fumé
- un reste de chou frisé cuit à la vapeur, sans matière grasse !
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à café de dés de citron confit
- sel, poivre
pour les chips :
2 feuilles de chou bien vertes

Préparation
Blanchir les feuilles de chou et les éponger sur papier absorbant. Les dessécher au four, à 90°C environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, saler au sel fin et laisser refroidir.
Réchauffer le chou et vérifier son assaisonnement, au besoin, saler et poivrer légèrement.
Déposer le chou sur les tranches de saumon, parsemer de citron confit et de baies roses concassées. Rouler la tranche de saumon et poser sur la chips de chou. décorer de baies roses, d'un "zigouigoui" d'écorce de citron et de lamelles de saumon artistiquement (mouai) déposées...


PS vous ne me verrez pas beaucoup (déjà que cette fin de  semaine était chargée..), la journée ce passera dans la cuisine de Pierre Paumel, meilleur cuisinier et ex-grand chef, qui se "repose" en préparant des dîners à thème dans sa table d'hôte de Caderousse et qui anime des cours de cuisine. Aujourd'hui, la piètre pâtissière que je suis va prendre sa première leçon ! Irisa, je te tiens au courant... Si c'est bien, on pourra peut être y retourner ensemble !