Ballade virtuelle en Grande Bretagne : lardy cake ou le kouign amann à la britannique !

Aujourd'hui, je vous convie à une balade virtuelle outre Manche, où la Table Monde fait escale en Grande Bretagne. Nos amis britanniques regorgent de recettes surprenantes, que je ne me lasse pas de découvrir chez Hélène (Becky&Liz) ou Pascale (C'est moi qui l'ai fait) bien sûr mais aussi chez Muriel (Time 4 tea), entre autres... Et aussi sur d'innombrables sites de recettes anglophones (même si mon anglais est plus qu'approximatif).

Dans le livre offert à Valérie Blue, j'avais repéré diverses gourmandises dont ce lardy cake, traduisez par "saindoux", véritable signification de "lard". Le lardy cake est originaire du conté de Wiltshire dans le Sud-Ouest de l'Angleterre. Il s'agit d'une pâte à pain enduite de saindoux et de sucre, enfermant des raisins secs et des épices. Un pur délice qui n'est pas sans rappeler le kouign amann breton ! Pas étonnant, on est ici pas bien éloigné de la Bretagne...

En me promenant sur la vitrine gourmande du Net, j'ai trouvé une recette ici, alliant beurre et saindoux, mais la plupart des autres donnent une recette juste avec du saindoux. Et j'ai mixé les deux !


Ingrédients
- 450 grammes de farine (ici T65)
- 15 grammes de levure fraîche
- 300 ml d'eau chaude tiède
- 2cuillères à café de sel
- 1 cuillère d'huile
- 100 grammes de sucre en poudre + 10 grammes
- 100 grammes de saindoux + 10 grammes
- 1 cuillère à café de mélange d'épices (4 épices/cannelle)
- 75 grammes de raisins secs



Préparation
Faire fondre la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine, le sel et l'huile avec cette eau. Pétrir quelques minutes, mettre en boule et laisser monter couvert d'un linge dans un endroit chaud. Quand la pâte a doublé de volume (compter 1 bonne heure), dégazer et abaisser un rectangle sur 5 mm d'épaisseur. Sur les deux tiers, parsemer de 50 grammes de saindoux et 50 grammes de sucre, la moitié des épices et des raisins. Replier le derniers tiers vers l'intérieur, puis le premier dessus, souder les bords, étaler à nouveau, faire faire un demi tour au pâton et procéder de même avec le reste des ingrédients. Replier à nouveau, bien souder et laisser lever encore une fois, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (la recette disait dans un sac plastique. J'ai tenté dans un sac de congélation mais cela a collé et la pâte s'est un peu déchirée, je l'ai donc colmaté avec de la farine). Déposer dans un moule, parsemer de 10 grammes de saindoux et de sucre et enfourner à 220°C environ 45 minutes. Déguster tiède avec du thé, of course !