Risotto crémeux-croquant aux épinards

Sain, sain, sain avant les fêtes, légumes, légumineuses et céréales, voici un programme "détox" avant les fêtes (parenthèse sur le richissime lardy cake), déjà entamé avec cette légère soupe de poire (la daube de poulpe n'est pas non plus diététiquement incorrecte, loin de là !).
Aujourd'hui, un risotto aux jeunes feuilles d'épinards pour un contraste crémeux-croquant. Pas de mascarpone ni de crème, juste un peu de parmesan pour la saveur... Irréprochable, vous dis-je !


Ingrédients
- 50 grammes de riz rond type arborio
- 1 échalote
- 1 demi verre de vin blanc
- 3 ou 4 grosses poignées de feuilles d'épinards bien fraîches et craquantes
- 30 cl de bouillon de volaille
- quelques gouttes d'arôme de truffe (ou mieux de la truffe fraîche, de la blanche italienne si possible)
- parmesan au goût
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile, ajouter le riz et laisser revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, saler et verser le vin blanc. Quand le riz a totalement absorbé ce liquide, ajouter le bouillon de volaille peu à peu, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter l'arôme de truffe et le parmesan, rectifier l'assaisonnement. En fin de cuisson, ajouter les feuilles d'épinards, juste pour les réchauffer en veillant à ce qu'elles restent bien croquantes, et servir aussitôt.