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27 décembre 2007 4 27 /12 /décembre /2007 09:00
Tradition, tradition ? Pas de réel souper provençal, pas de repas "maigre", mais des cardes avec la côte de boeuf et les treize desserts qui ont suivi deux gourmandises de rien du tout ! Et à part ça, un  joli plateau d'huîtres dégustées avec un Muscadet sur lie de Sauvion, Domaine du Cléray 1995, et des amuse bouche pour se mettre en train. A noter un plateau de fromages provenant majoritairement de chez lui. Et le vin principal, un magnum de Chateauneuf du Pape Roger Sabon (le même producteur que celui-ci), cuvée Prestige 1998, avec un joli bouquet mais encore beaucoup de fruit, il n'a donc absolument pas écrasé la côte de boeuf, le choix s'est avéré optimal !

Huîtres spéciales Gilardeau et Muscadet sur lie
noel07huitre.jpg
Côte de boeuf et cardes au jus,
cuisson parfaite de la viande et accord idéal avec les cardes
noel07boeufcardes.jpg
Plateau de fromages majoritairement de chez Rodolphe Le Meunier : camembert, brin d'amour,
fourme d'ambert, boulette d'avesnes, parmesan, sainte-maure, gruyère suisse

noel07plateaufromage.jpg
Focus sur le camembert et la boulette d'avesnes, un oeil sur la frisée bien relevée qui les accompagnait !
noel07fromages.jpg
Mais place aux recettes des amuse bouche (données pour 8 personnes), on en comptait trois différentes : une bouchée de boudin blanc, gelée de pomme aux fruits rouges, puis une verrine de pomme de terre à l'encre, effeuillée de morue et poutargue ; enfin, une cuillère de magret de canard séché maison sur crème de chèvre avec un cerneau de noix. Chacun a eu tour à tour son petit succès mais le premier et le dernier furent les préférés. Il manquait de la légèreté en bouche au second.

Bouchées de boudin blanc et cuillères de magret séché
noel07amusebouche1.jpg
Cuillère de magret de canard séché

Ingrédients
- Quelques lamelles de magret séché maison
- 1 rocamadour mi-frais
- 10 cl de crème liquide
- cerneaux de noix
- sel, poivre

Préparation
Faire fondre le chèvre avec la crème, assaisonner (on peut ajouter du piment d'Espelette), laisser refroidir.
Déposer un êu de crème dans les cuillère, ajouter une demi lamelle de magret, un quart de cerneau de noix.

noel07amusebouche3.jpg

Boudin blanc et gelée de pomme aux fruits rouge


Ingrédients
- 1 boudin blanc
- 1 ou 2 pommes selon la taille
- 5 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
- un trait de vinaigre de Bnyuls
- quelques framboises pour le décor (ou des groseilles...)

Préparation
Faire compoter les pommes avec la confiture de fruits rouges, assasaisonner, sucrer si besoin, passer au tamis puis remettre sur le feu avec l'agar agar durant 1 ou 2 minutes. Laisser prendre sur 5/6 mm d'épaisseur environ. Détailler des cercles aux dimensions du boudin et réserver.
Couper le boudin en tranches fines (la même épaisseur que la gelée) et les poêler vivement des deux côtés (sans matière grasse !). Disposer aussitôt une rondelle de boudin, puis un cercle de gelée, à nouveau une rondelle de boudin et une framboise. Piquer le tout avec un pic en bois et servir tiède.

noel07amusebouche2.jpg

Verrine de pommes de terre à l'encre, morue et poutargue


Ingrédients
- un petit morceau de dos de morue
- 2 pommes de terre moyenne
- 15 cl de crème liquide
- 1 sachet d'encre de seiche
- 3 brins de ciboulette
- quelques pincées de poutargue râpée
- sel, poivre

Préparation
48 heures avant, dessaler la morue.
Cuire les pommes de terre, les mixer avec la crème et l'encre. Réserver.
Porter de l'eau à ébulltion, y faire pocher la morue hors du feu.
Dresser dans les verrines la purée à l'encre, quelques "feuilles" de morue, saupoudrer de poutargue et parsemer de ciboulette ciselée. Servir chaud.

noel07amusebouche5.jpg
Les avis étaient partagés, quoi de plus normal, il y en avait pour tous les goûts ! Mais les bouchées de boudin blanc très délicates et ravissantes ont eu ma préférence ainsi que celle de ma belle mère (amuse bouche féminin ?), le magret a eu également beaucoup de succès. En revanche, la purée à l'encre aurait mérité de se transformer en espuma (et comme je ne suis toujours pas outillée...), la poutargue a manqué d'éclat, il en faut sûrement davantage ! Dommage car cette verrine faisait de l'effet !
A demain pour les plaisirs sucrés...

noel07amusebouche4.jpg

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commentaires

Tit' 05/01/2008 11:11

Je viens de parcourir ces derniers jours, jusqu'au repas de Noël. Les belles fêtes ! Plein de bonnes choses ! On y retournerait bien, tiens... :)

Lucie Beluga 30/12/2007 19:52

trop bien tes idées de mises en bouche, plus élaborées que les miennes mais bon je ferai mieux la prochaine fois!

Cachou66 29/12/2007 09:49

j'aime beaucoup ces p'tites choses à grignoter...

coco chantrelle 28/12/2007 10:30

Je vois que tu as fait des cardes en accompagnement de viande !Chez nous,pas un repas de Noèle sans cardons,nous devons surement être de la même région (grenoble pour moi ) et  toi ???

Helene(Cannes) 28/12/2007 08:15

Tout est beau mais ce que j'apprécie le plus, dans ton réveillon, c'est la côte de boeuf servie avec les cardes ... On voit bien dans quelle région tu trouves, toi ! ;o)) Un vraiment beau réveillon ...Bises et très belle fin d'annéeHélène

fabienne 27/12/2007 23:53

Coucou Sylvie! Un bien beau menu que voilà! je suis en retard, je sais mais voilà seulement que je retrouve le temps de passer chez vous tous et toutes. Je serais à l'heure pour le rdv de la ST Sylvestre, promis! Bises

soso 27/12/2007 23:01

Tout est tentant et trés alléchant !! un petit faible pour la morue en verrine , je note ;-) 

Casteldelravino en MARTINIQUE.......et sa petite cuisine ! 27/12/2007 20:11

l'année prochaine je viens chez toi ....

Choupette 27/12/2007 14:20

J'ai une petite préférence pour le 2 ième amuse-bouche! ;-)

Edith 27/12/2007 12:24

Un joli menu que voilà j'adore l'esprit très méridionnalBises

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