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Pas de thermomètre à sucre alors mes essais de fudge, vous savez, ceux à l'érable d'Isala québécoise, se sont soldés par un échec relatif : ramollo et même liquide à l'intérieur de la plaque. Il faut les recuire m'avait-elle dit. Tu parles Charles, toujours pas outillée et en plus le temps commençait à être compté... Même comme c'était quand même "tellement bon" (avec l'accent dans le texte), je les ai "coulé" dans des chocolats noirs ! De l'art de faire d'un flop, un délice !
Et pour ceux qui n'aiment pas vraiment le chocolat, des bouchées pralinées feuilletées aux amandes et aux noisettes (il n'en reste plus guère, gros succès !)
Chocolat au fudge coulant à l'érable
Ingrédients (pour 65 carrés de 2 cm x 1,5 cm, la recette de base d'Isa) - 250 ml de sirop d’érable ambré - 60 grammes de cassonade foncée - 225 grammes de sucre blanc - 15 ml de miel - 250 ml de crème 35 % M.G. - 45 grammes de grains de chocolat blanc - 400 grammes de beurre salé (seule entorse à la recette) - chocolat noir de couverture (Cuba)
Préparation Dans une casserole profonde, à feu vif, porter à ébullition le sirop, les sucres, le miel, et la crème. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes. Découvrir, poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon* enregistre 241 °F (116˚C) (petit boulé), environ 20 minutes Retirer immédiatement la casserole du feu.ATTENTION :la préparation est très chaude. Laisser refroidir 8 à 10 minutes au comptoir sans remuer. Déposer le chocolat sur la surface et laisser fondre complètement. Incorporer le beurre à l’appareil. Ajouter ensuite le chocolat et remuer bien. Verser dans un moule tapissé de film alimentaire. Tapisser des caissettes en papierde chocolat noir fondu tempéré. Laisser refroidir couler le fudge dedans puis fermer avec une nouvelle couche de chocolat noir.
Bouchées "praliné feuilleté" à la noisette ou aux amandes
Ingrédients - 200 grammes de pralinoise - 200 grammes de chocolat au lait - 60 grammes de beurre - 6 sachets de gavottes - 10 amandes - 10 noisettes
Préparation Faire griller les amandes et les noisettes à sec. Faire fondre le chooclat au lait et la pralinoise puis le beurre. Emietter finement les gavottes dedans. Bien mélanger et couler dans des caissettes en papier. Ajouter des éclats d'amandes ou des noisettes entières et placer au réfrigérateur une bonne heure.
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