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9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 06:24
Parfois, on a des envies brusques et impératives, parfois intempestives, surtout un 31 janvier, quand les boucheries n'ont en stock d'autres produits que boudin blanc, poularde ou gibier à plumes ! Qu'importe, j'ai assumé cette envie de terrine de sanglier avec les moyens du bord. Pas de gorge ou de foie de porc, pas de barde ni de crépine. Alors comment faire ? Utiliser de la poitrine de porc réservée initialement à un autre usage. Décongeler un peu de foie de lapin (à défaut de porc, cela apportera la texture souhaitée et la saveur su gibier l'emportera forcément...). Enfin, compléter par des châtaignes fraîches qui apportent du soyeux et également de la texture, de la mâche. Un bémol pour certains, une note légèrement sucrée.
Résultat, une terrine délicieuse au bon goût de sanglier, avec de vrais morceaux, un délice. Seule note à revoir : la dose de sel, à la baisse !
Délicieux avec une salade relevée mais pas trop vinaigrée (et oui, le vin...)

terrinesanglierchataignes.jpg
A déguster avec un vin pas trop tannique mais chaleureux. J'ai opté pour un Carménère (cépage chilien d'origine bordelaise !), une fois n'est pas coutume, un vin du "Nouveau Monde" (vous ne trouvez pas que cela sonne comme un titre de SF ou d'anticipation à la Huxley ?) s'immisce dans notre cave... Il est souple, tout en rondeur et épices, peut être pas le choix optimal pour ce genre de plat mais il n'a pas été écrasé ni n'a écrasé la viande.

carmenere2004.jpg

Ingrédients

- 500 grammes de viande de  sanglier
- 270 grammes de poitrine de porc (hors couenne et autres déchets)
- 200 grammes de châtaignes
- 100 grammes de foie de lapin
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 oignon
- thym frais
- romarin frais
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 12 grammes de sel (trop, baisser à 7/8 !)

Avant/après cuisson...
terrinesanglier.jpg

Préparation
Faire cuire les châtaignes 30 minutes dans l'eau bouillante, puis les éplucher.
Couper finement les viandes (sans doute mieux avec un robot !), les châtaignes, mélanger, ajouter le thym effeuillé, le romarin ciselé et l'oignon émincé, les épices, le cognac et l'oeuf battu. Saler, poivrer, mélanger à nouveau. Tartiner une terrine de saindoux, y mettre le mélange précédent en tassant bien. Enfourner à 180°C au bain marie pendant deux heures.
Laisser refroidir puis réserver au frais 24 ou 48 heures, minimum.

terrinesanglierchataignes2.jpg

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commentaires

irisa 10/01/2008 14:35

te voilà en incursion sur mon territoire ardéchois ! le sanglier et les châtaignes: j'ai !!  merci de cette idée

Chris 10/01/2008 09:50

Bonne idée d'associer les châtaignes avec le sanglier... Cette terrine devait être très savoureuse! Il y a longtemps que je n'en ai pas préparé...

babali 09/01/2008 19:57

Il ne me reste plus qu'à tuer un sanglier ;-)

Casteldelravino en MARTINIQUE.......et sa petite cuisine ! 09/01/2008 11:48

Très réussi ...

PROVENCE 09/01/2008 10:39

Je me trompe ou il y a une délicieuse odeur dans ta cuisine?

Hélène (Cannes) 09/01/2008 10:19

J'en ai acheté une semblable à la fête de la châtaigne de Collobrières. Belle idée que de m'en donner une recette. j'ai trouvé ça délicieux !!!Bises et bonne fin de semaineHélène

Eryn 09/01/2008 09:20

Voilà qui est notre régal ! Avec un bon vin et un bon pain de campagne frais ... Miam !

Rosa 09/01/2008 09:07

Une merveilleuse terrine! Quel bonheur!Bises,Rosa

alhya 09/01/2008 08:52

Enfin une minute pour passer te souhaiter une merveilleuse année 2008! je te souhaite de continuer à autant t'éclater en cuisine, ton plaisir est si communicatif! et j'espère que nous aurons l'occasion de nous voir à nouveau, très vite! en attendant, malgré l'heure, je me régale de cette terrine, l'association sanglier/châtaigne est une de mes valeurs sûres et tradition familiale!

Choupette 09/01/2008 08:46

Je suis étonnée que tu dises que 12 g de sel c'est trop, c'est en général ce que je mets pour une terrine de 1 kg . Et on peut même en mettre un peu plus suivant les terrines préparées. Mais que cela ne nous empêche pas de faire des terrines maisonqui bien meilleures! ;-)

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