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7 janvier 2008 1 07 /01 /janvier /2008 06:56
Quoi, le gibier recevraient les seuls honneurs des sauce poivrade et grand veneur ? Et pourquoi pas une "american touch", ou plutôt un clin d'oeil aztèque devrai-je dire... Ce n'est pas une première, chocolat/piment dans une sauce mexicaine, j'ai juste sophistiqué un peu la chose et adapté cette sauce sur une marinade au vin rouge.
Cette biche "à la Quetzalcoatl", longuement mijotée dans sa marinade, est présentée sur une raviole ouverte cacaotée avec une sauce réduite corsée au chocolat bitter et au piment (d'Espelette, certes pas très couleur locale pour le dieu serpent à plume, mais j'ai fait avec les produits du cru de chez nous), avec un peu de grué de cacao et une compote rustique de coing à la cardamome.

Ce sera ma participation à la 7ème édition du jeu du "sucré sinvite chez le salé" orchestré cette fois-ci par LN (les carottes sont cuites), où l'invité est le chocolat (et non le cacao avait précisé la belle, mais il y a ici la totale : cacao, chocolat, grué !).

bichequetzalcoatl1.jpg
Ingrédients (pour trois)
- 500 grammes de biche
- 1/2 litre de vin rouge
- thym, laurier, poivre en grains, quelques baies de guenièvre pour la marinade
- 10 grammes de chocolat 
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (au goût...)
- 5 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de grué de cacao
- sel, poivre
- physalis pour le décor
pour les ravioles au cacao
- 100 grammes de farine
- 100 grammes d'eau
- 1 cuillère à soupe de cacao
pour la compote de coing à la cardamome
- 400 grammes de coing
- 4 gousses de cardamome
- 5 grammes de beurre

bichequetzalcoatl.jpg

Préparation
24 heures avant, mettre la viande à mariner dans le vin avec les aromates.
Faire cuire le coing coupé en gros morceaux couvert d'eau avec les gousses de cardamome et le beurre. Quand le coing est cuit, enlever les gousses de cardamome et réduire le fruit en purée. Réserver et réchauffer le moemnt venu.
Mettre la biche à mijoter dans sa marinade à feu doux et à couvert 4 heures. Au bout de 3 heures, verser les trois quarts du jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à feu vif. Quand la sauce est suffisamment épaissie, couper le feu et ajouter le chocolat coupé en carreaux, laisser fondre. Lier avec la crème et saupoudrer de piment d'Espelette, saler et poivrer. Ajouter enfin le grué de cacao.
Mélanger la farine, le cacao et l'eau, pétrir quelques minutes, mettre en boule et réserver sous film alimentaire
une heure au frais. Abaisser très finement sur papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné. Découper des rectangles de pâte d'environ 10cmx20cm. Plonger dans l'eau bouillante salée environ 10 minutes (selon épaisseur).
S
ur une raviole de cacao, dresser la compote de coing et y poser deux ou trois morceaux de biches, arroser de sauce épicée au chocolat, décorer d'un physalis et servir bien chaud.

bichequetzalcoatl3.jpg

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commentaires

senga50 08/01/2008 18:12

Je crois que là bas cette sauce s'appelle mole d'après mes souvenirs et elle est très goûteuse... Beau florilège aussi et ma foi on note aussi cette dernière petite salade !!

gracianne 08/01/2008 14:29

original et delicieusement parfume, je gouterais bien a cette biche surprenante.

Marie-Pierre 08/01/2008 09:32

C'est une excellente idée, très belle création ! Bravo... Tu mérites de gagner à ce jeu !

Minouchka 07/01/2008 20:41

Je suis amoureuse de te recette, oui je le crie haut et fort ... une telle recette ça a le mérite d'être aimée sans réfléchir ni calculer, ni culpabiliser... Tout me plaît, du choix des ingrédients à l'originalité artistique! bravo bravo et bravo.

Domi 07/01/2008 15:40

c vrai qu'on a trop souvent tendance à faire les sauces classiques pour le gibier, j'ai aussi innové cette année pour le plus grand plaisir de mes invités...je note ta recette pour l'année prochaine  ;-)bizzz

Paprikas 07/01/2008 11:59

J'ai toujours voulu tester ce genre de mélange, ta recette me tente :)

Bolli 07/01/2008 11:19

Je bave devant l'ordinateur...très joli à voir!Tiuscha, j'adore la biche, mais, à Paris, on ne la trouve rarement dans les magasins!J'arrive avec ma soupe toute de suite!!

michette 07/01/2008 11:13

Moi j'ai déjà fait la sauce au chocolat mais jamais les ravioles au cacao, original !bises

Isa6916 07/01/2008 11:04

Vraiment très original cette recette. Jamais gouté cette sauce au chocolat!Bises isabelle

mamlynda 07/01/2008 10:53

Très sympa ce blog...j'en ai l'eau à la bouche !

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