Le physalis est un joli fruit souvent utilisé à des fins décoratives, en dessert notamment alors que c'est un
fruit, de la famille de la tomate, pas inintéressant du tout du point de vue gustatif. Son seul défaut ? Sa taille... Il est réellement minuscule, cet "amour en cage" ! Pas si aisé à travailler
que ça. A cru, un peu acidulé, il pourrait servir dans de multiples salades car sa couleur est attractive,. Cuit, il s'enrichit d'une douceur sucrée qui le rend facile à travailler dans des
sauces. Pour celle-ci, je me suis inspirée de la "salsa verde" traditionnelle mexicaine : une sauce à base de tomatillos, petits fruits de la famille
du physalis mais de couleur verte (il existe également une variété de couleurs). Cette salsa verde, on peut en trouver une version sur feu Saveurs Mexicaines (l'auteur
vogue vers d'autres cieux gourmands) ou encore sur cette invitation au voyage au
Bout du monde...
Bref, dégustation d'une salsa de physalis orangée à la coriandre et au citron vert...
Ingrédients (pour 1 test culinaire, comprenez pour 1 personne !)
- 15 physalis
- 1 cuillère à soupe d'oignon émincé
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de coriandre ciselée
- piment (d'Espelette, mais pour pousser l'expérimentation à son paroxysme, opter pour un piment vraiment fort !)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Ebouillanter les physalis et les peler (pas question d'épépiner, les petites graines sont minuscules et nombreuses !). Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les physalis
et laisser mijoter à couvert avec un peu d'eau. Ajouter le jus de citron vert et la coriandre, assaisonner et pimenter au goût !
