Pancake à la brousse et au citron façon fiadone !

A voir toutes ces lemon pies sur la blogopshère, j'ai eu une envie frénétique de saveur citronnée, avec ce bruccio corse trouvé par miracle, j'ai plongé dans une ambiance "fiadone" mais version pancakes ! Des crêpes épaisses à la brousse et au citron, voilà une jolie façon de réinventer la Chandeleur, vous ne trouvez pas ? Personnellement, j'aurais bien mis davantage de citron mais cela aurait été beaucoup plus acide (j'ai testé naturellement). Les proportions données sont pour des crêpes douces, avec un subtil parfum de citron. On pourrait imaginer le renforcer avec un extrait naturel ou de l'huile essentielle de citron...

Ingrédients
- 140 grammes de farine
- 100 ml de lait
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 80 grammes de bruccio
- zeste et jus d'1/2 citron
- 3 cuillères à soupe de sucre complet bio
- 1 cuillère à café de levure
- 1 grosse pincée de sel
- huile de pépins de raisins pour la cuisson

Préparation
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Délayer avec le lait, ajouter l'oeuf battu, le zeste et le jus de citron. Incorporer la brousse de brebis, l'huile d'olive et bien mélanger. Laisser reposer au moins 1 heure.  Faire cuire dans un peu d'huile de pépins de raisins, le format de crêpe souhaité. Saupoudrer de sucre fin et déguster aussitôt !