Salade tiède de vitelottes et champignons crus à l'échalote

Les vitelottes ayant traîné sous l'évier (pas vrai, pour la rime), se trouvèrent fort dépourvues (d'attrait) quand  les filles furent revenues...
Poussiéreuses et un peu décrépites qui plus est, des poils commençaient à leur pousser comme aux vieilles sur le menton. Les regardant d'un air perplexe, l'idée m'effleura de les jeter à la poubelle mais c'est impossible même pour une Tiuscha au bord de l'écoeurement. Vaguement mollasses, sûrement pourissantes par endroit, la chirurgie s'imposait, il fallu trancher dans le vif, trier le bon grain violet de l'ivraie.
J'en récupérais quelques 150 grammes, de quoi faire une petite salade, qui devrait réjouir l'auteur de ce billet... Une salade tiède composée de ces vitelottes rescapées, d'un champignon de Paris et d'une petite échalote.



Ingrédients
- 150 grammes de vitelottes
- 1 champignon de Paris d'honnête taille
- 1 échalote
- 10 cl de vin rouge
- huile d'olive
- sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation
Faire cuire les vitelottes à l'eau et les peler (ou inversement, comme bon vous semble). Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive sans coloration. Mouiller avec le vin rouge et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du vin. Ajouter les vitelottes coupées en petits morceaux et le champignon bien nettoyé, cru. Assaisonner et déguster tiède.