Truffes, déjà la fin... Petit nettoyage du diamant noir !

La saison de la truffe touche à sa fin, rendez-vous pour la truffe d'été, qui contrairement à ce que prétendent certains esprits chagrins, vaut parfois largement sa consoeur d'hiver !
Après les fêtes (trop onéreuse alors), nous avons craqué à plusieurs reprises mais en très petite quantité. Dans ces cas, la truffe ne peut être qu'un condiment, pas un ingrédient à part entière. Je n'ai pas de chien truffier et n'ai pas la récolte hallucinante de Jupiter sous la main, hélas !

Petite toilette à la brosse à dent, légèrement humidifiée et avec un essuie-tout, histoire d'ôter la poussière,  la croûte de terre protectrice, et de révéler le diamant noir, enfin ! Comme pour les autres champignons, surtout pas de grandes eaux.
Un diamant, véreux pour le premier, les autres s'avérant plus sains. Beaucoup d'arôme mais en bouche, c'est une autre paire de manches ! Dommage... Mais, la truffe transmet de la saveur au lait, au beurre, à la crème ou à l'huile. Bref, tout corps gras profite de ces parfums. Et après ? Un petit repas truffé ?


Une amuse bouche : velouté de poireau à la truffe
Une entrée toute simple : penne crémeuses à la truffe
Un plat gourmand : feuilleté truffé au cèpes et au foie gras
Un fromage : chèvre aux pétales de truffe
Un dessert : crème brûlée au chocolat blanc et à la truffe

A lire sur ce blog dans les jours à venir !