Risotto aux fanes de carottes et à la scarmoza

Faut pas gâcher ! Surtout après ce billet bien évidemment... Les carottes fanes sont parfois plus tendres, plus douces, meilleures  en un mot mais pas question de jeter les fanes !  Ces dernières sont légèrement poivrées et en laisssant aller son imagination, elles sont pleines de ressources (et nous aussi !)...

Première recette, un risotto inspiré de celui aux pissenlits de Birgit (Cooking out) et de celui à l'ail des ours de Vanille (Les trois soeurs) d'une part et celui de Mamina à base de scarmoza d'autre part, celui-ci est cuisiné à base de fanes de carottes donc, de scarmoza et parfumé au piment d'Espelette...



Ingrédients (pour 2/3 personnes)
- 100 grammes riz arborio
- 5 cl de saké
- 30 cl de bouillon de volaille
- 25 grammes de scarmoza
- fanes de 6 carottes
- 1 échalote
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler, poivrer et mouiller avec le saké et laisser absorber le liquide. Verser le bouillon en 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'il soit absorbé entièrement. A mi-cuisson, ajouter les feuilles de fanes de carottes (j'ai tout de même éliminé les tiges). En fin de cuisson, ajouter la scarmoza, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de piment d'Espelette et servir chaud, décoré de feuilles de fanes de carottes.