Tradition pascale réinventée : un genre de brioche pacaude aux pruneaux...

"J'ai la mémoire qui flanche, je m'souviens plus très bien...", non que la sénilité me gagne déjà mais pour quelqu'un qui s'est intéressée au phénomène de la mémoire du goût, c'est un comble (peut être faut-il y trouver un début d'explication...) car je ne parviens pas à me rappeler le dessert dégusté chez mes grands-parents le jour de Pâques. Les indices se mélangent, une impression fugace de brioche parfumée, une autre de galette aux pruneaux avec l'étrange sensation parfois que c'était une seule et même gourmandise...

Alise pacaude, galette pacaude, brioche de Pâques... le Net n'est pas là pour m'aider à démêler mes souvenirs gourmands, tous se lit à propos de cette spécialité de l'Ouest. Tantôt elle ressemble à une galette, genre broyé du Poitou, tantôt on nous dit que c'est en réalité la gâche vendéenne. Impossible de retenir une vérité ! Sur les blogs, j'ai croisé cette galette-ci... Et puis, je me suis lancée à corps perdu, en m'inspirant de cette recette-ci, dans une chose non maîtrisée, réinventée, un hybride en quelque sorte : une brioche "galettisée", caramélisée, fourrée d'une pâte de pruneaux.
Je vous souhaite de Joyeuses Pâques à tous !



Ingrédients
- 300 grammes de farine
- 7 cl de lait
- 10 grammes de levure de boulanger
- 30 grammes de sucre (5 grammes de blanc et 25 grammes de bio complet)
- 130 grammes de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- jus d'1/2 citron
- 170 grammes de pruneaux
- 1 cuillère à soupe de miel


Préparation
Emietter la levure dans le lait tiédi. Mélanger avec la farine, 5 grammes de sucre, les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Pétrir quelques minutes puis incorporer 100 grammes de beurre mou en pétrissant bien. Mettre en boule, couvrir d'un linge et laisser lever deux heures dans une atmosphère tiède, à l'abri des courants d'air.
Entretemps cuire les pruneaux avec le jus de citron et le miel. Quand ils sont bien tendres, réduire grossièrement en purée à la fourchette et réserver.
Dégazer et prélever la moitié du pâton, le poser dans un moule à manqué ou à charnière couvert de papier sulfurisé, en l'étalant un peu. Couvrir de pâte de pruneaux, puis ajouter la seconde moitié du pâton en jointant les bords. Laisser reposer à nouveau une demi heure. Couvrir de 30 grammes de beurre coupé en morceaux et de 25 grammes de sucre. Enfourner une demi heure environ à 200°C en surveillant la fin de cuisson.