Soupe de mangue et fruits de la passion au lait de coco

Après les agapes pascales, rien de vaut une cure gourmande mais légère de fruits et de légumes, dont cette soupe de mangue et fruits de la passion au lait de coco, façon minestrone. De l'exotisme et de la suavité tout en restant très léger, voilà une jolie transition avec des plaisirs moins riches en chocolat et en calories...


ingrédients (pour deux estomacs "raisonnés")
- 20 cl de lait de coco
- 1 fruit de la passion
- 70 grammes de mangue
- sucre
- menthe fraîche
- citronnelle fraîche ou séchée

Préparation
Faire infuser un petit bâton de citronnelle ou de la citronnelle séchée dans un sirop bouillant composé de 5 cl d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Couper la mangue en petits dés ; mélanger avec le lait de coco, le sirop de citronnelle et le contenu d'un beau fruit de la passion bien mûr. Ajouter une cuillère à café de menthe ciselée. Faire reposer le tout au frais environ une heure. Savourer frais mais pas glacé.