Cheesecake au roquefort et au pain d'épices, poires pochées et sirop de vin rouge, avec un Rasteau rouge VDN !

Il y a quelques jours, je vous présentais une recette très chocolatée à savourer en sirotant un Rasteau rouge VDN (vin doux naturel) ; Sil est encore possible de parler de vin sur ce blog, j'ajoute que l'idée du chef Christian Etienne d'en accompagner la dégustation avec une terrine de roquefort et pain d'épices a fait son chemin mais c'est finalement pour un cheesecake que j'ai opté, plus de crémeux et sans doute une saveur plus "diluée" mais beaucoup de moelleux en bouche à coup sûr, en repectant la leçon de Cheesecake de Loukoum et les considérations from-herbivores de Dorian.

Place donc au cheesecake au roquefort et pain d'épice, sirop de vin et poires pochées à déguster avec un vin doux naturel, et éventuellement le Rasteau rouge du Domaine Escaravailles.

Ingrédients (pour deux cheesecakes individuels)
- 40 grammes de pain d'épices (type bonshommes de Noël ici, on peut aussi utiliser des speculoos !)
- 30 grammes de beurre 1/2 sel doux
- 150 grammes de creamcheese (ici Philadelphia, sinon du St Moret propose Dorian)
- 80 grammes de roquefort
- 2 oeufs
pour l'accompagnement
- 8 cl de vin rouge
- 50 grammes de sucre
- 1  ou 2 poires
- 1 pincée d'épices à pain d'épices ou speculoos

Préparation
Mixer le pain d'épices (si vous utilisez du pain d'épices moelleux, laissez le sécher d'abord). Mélanger les miettes obtenues avec le beurre mou. Poser deux nonnettes beurrées (emporte-pièce rond de 8 cm de diamètres ici, ou moules à bord haut individuel) sur du papier sulfurisé, tasser la pâte de pain d'épices dans le fond et réserver au frais une bonne heure (plus si vous souhaitez). Mélanger au batteur le philadelphia et le roquefort, puis les deux oeufs battus. Remplir les nonettes et enfourner à 160°C environ 50 minutes (j'ai laissé 1 heure). Laisser refroidir dans le four éteint jusqu'au lendemain, puis réfrigérer jusqu'au moment du service. Faire bouillir le vin, le sucre et les épices. Couper le feu et faire pocher les poires épluchées et coupées en tranches, environ 30 minutes. Réserver et faire réduire le sirop de vin. Laisser tiédir. Servir tiède avec le cheesecake plutôt frais mais pas glacé. Et avec le vin adéquat !