Boulettes de poisson et crabe, chou pointu sauté à la japonaise

Rien de véritablement rigoureux dans cette recette double, si ce n'est l'envie de parfums exotiques me portant vers une Asie démultipliée at occidentalisée, avouons-le...

Je dois cette gourmandise à la découverte du chou pointu, une étrangeté pour moi dont la famille est originaire du pays des "ventres à choux" ! Mais en Provence, si on ne connaît pas (ou si peu) le chou rave, chou de Printemps tellement apprécié dans l'Ouest, c'est le chou pointu qui évoque la saison du renouveau...
Ce chou inconnu m'a tout d'abord rappelé un peu le chou chinois par sa forme élancée, d'où la préférence pour une préparation asiqatique... Il se caractérise en effet par sa forme oblongue, sa tête véritablement pointue, des feuilles plus tendres que ses congénères d'hiver, un coeur blanc que l'on déguste cru ou cuit. A la cuisson, je l'ai trouvé également plus sucré que le chou frisé ou le chou "pomme"...

Simplement sauté à la japonaise (une recette inspirée de celle de cette AMAP), il lui fallait des compagnons de table asiatiques : des boulettes de poisson et crabe parfumés à la coriandre. Le tout étant 100% asiatique est dédié à Marie-Laure d'Ô délices pour AVC #16 dont le thème est la cuisine asiatique.

Ingrédients

- 1 petit chou pointu- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 tige de cébette (ciboule ou cive)
- huile d'olive
- sel, poivre
pour les boulettes (environ 15 boulettes)
- 120 grammes de miettes de crabe
- 150 grammes de colin cuit à la vapeur
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 tige de cébette
- 1 cuillère à café de coriandre
- huile de pépins de raisins
- sel, poivre

Préparation

Mélanger la chair de crabe, de colin et l'oeuf avec les doigts, incorporer la farine, ajouter la cébette et la coriandre émincés très fin. Saler, poivrer, former des boules et réserver au frais.
Emincer le chou pointu, faire revenir dans l'huile d'olive avec la cébette également émincée. Laisser cuire à couvert. Ajouter la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz, saler, poivrer. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Faire revenir les boulettes de poisson et crabe dans l'huile et servir bien chaud avec le chou pointu à la japonaise.