Mousse de chèvre à la nigelle, tartare fraise/tomate au basilic

Fraise/tomate est un grand classique de saison, souvent marié au chèvre, vous avez du, comme moi, en voir plusieurs exemples tout récemment, notamment chez Lavande qui nous a joué la totale ou chez Sophie, juste l'association chèvre/fraise, pour ne citer qu'elles. C'est en pensant à mon amie venue passer quelques jours de calme provençal que je vous confie cette recette de mousse de chèvre à la nigelle, tartare de fraise/tomate au basilic, en particulier à Lavande et son fraisi-florilège !

J'ai testé deux versions, une très gourmande où la mousse est réalisée à la crème fouettée, l'autre plus lègère à base de blancs d'oeufs en neige... Le second n'est pas mal si on n'a pas de point de comparaison mais le premier est incomparablement plus suave en bouche !
NB la photo ci-dessous a été réalisée avec le blanc d'oeuf, le rendu n'est pas aussi beau, aussi "moulé" qu'avec la crème fouettée...



Ingrédients (pour 3 personnes)
pour le tartare fraise/tomate
- 80 grammes de tomates
- 80 grammes de fraises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité noir ou d'huile d'olive parfumée à la vanille
- 5/6 feuilles de basilic
- sel, poivre
pour la mousse de chèvre à la nigelle
- 80 grammes de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 15 cl de crème fouettée (ou 2 blancs d'oeufs)
- 2 grammes d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
- sel, poivre

Préparation
Couper les tomates et les fraises en petits dés, arroser d'huile, saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé et réserver au frais.
Ecraser le chèvre à la fourchette. Faire chauffer le lait ou la crème avec l'agar-agar et mélanger avec le chèvre, saler et poivrer. Monter les blancs en neige ferme ou fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème de chèvre, y ajouter, toujours avec délicatesse, la nigelle, réserver au frais uen bonne heure.
Servir la mousse de chèvre avec le tartare de tomates et fraises, bien frais.