Crème brûlée à l'oignon doux, cumin et curcuma

L'oignon est par tradition davantage un ingrédient condimentaire qu'un légume cisiné comme tel. Mais comme il est d'une grande richesse sur le plan nutritionnel, il justifie pleinement de lui dédier une recette à part entière. Et puisque tel est le choix des lecteurs de Lavande, l'oignon est donc à l'honneur pour 15 jours, une fois n'est pas coutume...
Cette première gourmandise est une entrée sucrée-salée : une crème brûlée à l'oignon doux des Cévennes, parfumée au cumin et au curcuma.



Ingrédients
- 2 oignons doux des Cévennes (soit 200 grammes)
- 10 cl de crème
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de fécule (ici, arrow-root)
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- cassonade pour la caramélisation
- sel, poivre

Préparation
Cuire les oignons dans l'eau à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ôter le jus de cuisson, mixer avec la crème les jaunes d'oeuf, les épices, saler, poivrer. Enfourner 1 heure à 100°C. Laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt, décoré d'une feuille de coriandre.