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25 mai 2008 7 25 /05 /mai /2008 06:30
Une merveille de finesse, de délicatesse en bouche, ce dessert a su séduire le Mâle autant que l'Enfant (même le plus petit) : beaucoup de subtilité dans les saveurs et d'opulence en bouche, du moelleux autant que de la grâce, ce bavarois aux fleurs d"hibiscus et au lait de coco, plutôt instinctif (avec une base inspirée de Pierre Hermé tout de même !), fut une très belle surprise ! Car en général je mesure le résultat au fur et à mesure mais là, plongeant dans l'inconnu floral, je ne savais pas, j'imaginais, je supputais, j'espérais... Le tout fut à la hauteur de mes espérances !

Le seul souci reste le démoulage. Avec des cercles à entremets, pas de souci mais avec des moules souples, des empreintes à effet, quelle galère ! Le film alimentaire ne permet pas de respecter la décoration du moule (qui ne présente plus alors d'intérêt). Ou alors, une seule solution, faire prendre au congélateur, démouler et laisser décongeler à température ambiante. Et vous, quel est votre truc ?



Ingrédients (pour deux beaux desserts)
pour les bavarois
-
150 ml de lait
- 150 ml de lait de coco
- 1 feuille de gélatine
- 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus
- 125 grammes de crème liquide
- 65 grammes de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
pour les fraises au sirop d'hibiscus
- 40 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
- 150 grammes de fraises

Préparation
Pour le sirop d'hibiscus, dissoudre le sucre dans 50 ml d'eau, porter à ébullition et faire infuser les fleurs d'hibiscus à couvert, feu éteint., environ  30 minutes. Verser le sirop sur les fraises coupées en petits morceaux et réserver au frais.
Préparer les cercles à bavarois en les tapissant de film alimentaire. Réserver
Réaliser une crème anglaise au lait de coco et à la fleur d'hibiscus : faire infuser les fleurs dans le mélange bouillant lait de coco/lait, jusqu'à refroidissement. Remettre sur le feu. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser une partie du lait en fouettant, puis remettre sur feu doux, dans le reste du lait. Faire épaissir doucement en mélangeant continuellement.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Quand la crème anglaise est prête, en prélever 125 grammes et dissoudre la gélatine dedans. Fouetter la crème très ferme et l'incorporer à la crème anglaise collée à la gélatine.
Poser les cercles sur des asiettes et verser la crème bavaroise dedans. Laisser prendre au frais 4 heures minimum. Puis démouler, dresser les fraises dessus et arroser le tour du bavarois de sirop de fraise/hibiscus. Servir aussitôt, décoré de petites feuilles de menthe.


Et bonne fête à toutes les mères !


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commentaires

Murielle et Stanislas 06/06/2008 13:34

Il n'est pas trop tard pour qu'il participe à notre escale ce bavarois...

michette 26/05/2008 17:00

Il me plaît bien ton bavarois avec les fleurs d'hibiscus ! moi je mets au congélateur et tout se passe bien !bises

Botacook 26/05/2008 12:50

Une belle recette! J'ai moi aussi testé l'hibiscus en cuisine il y a quelques temps, et il m'en reste encore, donc pourquoi pas cette recette! :)

Bolli 26/05/2008 10:30

divine.

Séverine 25/05/2008 22:14

Très jolie présentation ! Je serais curieuse de gouter car je ne connais pas du tout le goût de la fleur d'hibiscus...Moi aussi, j'utilise un cercle à patisserie. Souvent, j'associe le bavarois à une fine base de génoise légèrement imbibée d'un sirop de fruit ou d'alcool. Il est ainsi possible de faire un gros gâteau relativement facile à partager...

frederique 25/05/2008 21:45

ah oui j'en ai les papilles qui frétillent

alhya 25/05/2008 19:46

tu ne peux pas tomber plus dans mes goûts avec ce fabuleux bavarois, j'ai ramené plein de feuilles d'hibiscus d'Egypte, autant te dire que je saurai en faire bon usage! et très belle fête à toi!

Marie Flo 25/05/2008 19:41

Quel dessert rafinné! Ta présentation est très belle.

avocat 25/05/2008 17:59

Chouette ce bavorois avec ces saveurs originales et trés joies présentation!!

lavande 25/05/2008 17:49

quelle merveille! Quand est ce que tu m'invites!

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