Fausse tatin à l'oignon rouge et la cuisson de l'oignon en papillote

Cette recette a été faite il y a bien une semaine... Je vous les communique parfois en décalé, en fonction de mon humeur et du temps nécessaire à leur écriture et leur publication. Mais là, c'est sur le fil car la quinzaine de l'oignon se termine aujourd'hui chez Lavande !

Or, cette recette n'est pas essentielle à son récapitulatif en soi mais cette cuisson en papillote l'est davantage ! D'un point de vue gastronomique d'abord : l'oignon reste ferme tout en étant fondant mais il n'est ni grillé, ni bouilli. Donc on conserve une saveur optimale ; l'oignon grillé a une saveur moins puissante que celui cuit à l'eau, mais ce dernier est moins intéressant du point de vue nutritionnel. En effet, sur le plan diététique, des études ont montré que le fait de faire bouillir l’oignon diminuait sa teneur en flavonoïdes et, ainsi, son activité antioxydante (lorsque l’oignon est cuit dans une soupe ou un pot-au-feu, cet effet importe peu puisque l’eau de cuisson est consommée !). Cuire l’oignon au four ou le faire sauter fait augmenter sa teneur en flavonoïdes puisque l’eau s’évapore, créant ainsi une plus grande concentration de ces antioxydants.
La cuisson en papillote est simple et bénéfique à tout point de vue !


Ici, c'est l'oignon rouge qui est à l'honneur. Plus doux que le "paille" et le blanc, sa couleur rosée dans cette fausse tatin est 100% naturel, pur oignon rouge ! Couleur, douceur, voici l'oignon idéal pour cette recette...

Ingrédients (pour deux personnes)
- 2 oignons rouges
- 1 feuilles de filo
- 10 grammes de beurre salé
- fleur de sel au piment d'Espelette

Préparation
Faire cuire les oignons rouges en papillote à 200°C environ 20 minutes. Quand l'odeur vous chatouille les narines, c'est cuit !
Découper dans la feuilles filo, quatre cercles de la taille des moules à tartelette. Faire fondre le beurre salé et en badigeonner chaque cercle ainsi que les moules. Doubler les cercles (deux fois deux) en les soudant avec le beurre. Couper les oignons en fines lamelles et les disposer dans les moules à tartelette, couvrir des deux de cercles de pâte et enfourner à 210°C environ 10 minutes, le temps de dorer la filo.
Démouler ces fausses tatins et parsemer de fleur de sel au piment d'Espelette.