Salade aux deux quinoa, courgettes marinées et graines germées

Du sain, du cru, du vivant, du céréalier, cette salade semblé tirée d'un livre de Valérie Cupillard ou de  Claire Chapoutot (alias Cléa sur la blogosphère)... Une salade comme un taboulé, où la menthe et la saveur citronnée rappellent le  caractère libanais, où les graines de blé consassées sont remplacées par le quinoa, blanc et rouge, et où la verdure traditionnelle fait place aux graines germées (pas maison, acheté en magasin bio, donc essntiellement de l'alfalfa)... Avec un peu de yaourt au kéfir (comme dans ce smoothie), cette salade semble un rien apparentée à celle-là de Fabienne (Eggs & Mouillettes), vous ne trouvez pas ?...



Ingrédients (pour deux)
- 30 grammes de quinoa blanc
- 30 grammes de quinoa rouge
- 1/2 citron confit
- 1 courgette moyenne (ou deux petites)
- 5 cl d'huile d'olive fruité vert (ici Baux de Provence)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillères à soupe de menthe ciselée
- 3 cuillères à soupe de yaourt au kéfir
- 1 poignée de graines germées
- sel, poivre

Préparation
Quelques heures avant, faire mariner les courgettes crues coupées en rondelles avec l'huile d'olive et le jus de citron, salées et poivrées. Cuire les graines de quinoa dans l'eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir.
Mélanger avec le citron confit coupé en très petites dés, ajouter la menthe, le yaourt au kéfir, les graines germées et les courgettes marinées avec leur marinade. Vérifier l'assaisonnement et servir frais.