18 juillet 2008
5
18
/07
/juillet
/2008
06:30
Face food, vous connaissez ? Un blog très graphique (l'auteur est fan de design) et gastronomique ! Du talent en matière de composition, de mariage dessaveurs et des couleurs, et un VRAI cuisinier ! Source d'inspiration car un peu trop complexe pour moi, mais là en voyant cela, j'ai eu l'idée de cela :
Il me restait d'une fausse île flottante citron/chocolat quelques demi sphères de mousse au citron au congélateur, j'ai donc sauté sur l'occasion et je l'ai marié à de la mousse matcha, et en décor, des dés de gelée au citron, rescapés de cette recette-là. Certes, c'est moins soigné, pas aussi bien moulé que chez Mansour, mais je me suis amusée...
Ingrédients
pour la mousse au citron, c'est ici
pour la gelée citronnée, par là
pour la mousse matcha
- 1 cuillère à café de thé matcha
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 1 trait de jus de citron
Préparation
Faire chauffer 5 cl de crème, y mélanger le thé vert, 1 trait de jus de citron et la gélatine ramollie préalablement dans l'eau. Fouetter le reste de la crème, incorporer au mélange précédent et "bloquer au grand froid" (placer au congélateur pour une prise plus rapide) Y découper des cercles de mousse à l'emporte-pièce.
Monter le dessert : un grand cercle de mousse matcha entre deux demi-sphères de mousse citron, puis décorer de gelée citronnée hachée.
Il me restait d'une fausse île flottante citron/chocolat quelques demi sphères de mousse au citron au congélateur, j'ai donc sauté sur l'occasion et je l'ai marié à de la mousse matcha, et en décor, des dés de gelée au citron, rescapés de cette recette-là. Certes, c'est moins soigné, pas aussi bien moulé que chez Mansour, mais je me suis amusée...
Ingrédients
pour la mousse au citron, c'est ici
pour la gelée citronnée, par là
pour la mousse matcha
- 1 cuillère à café de thé matcha
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 1 trait de jus de citron
Préparation
Faire chauffer 5 cl de crème, y mélanger le thé vert, 1 trait de jus de citron et la gélatine ramollie préalablement dans l'eau. Fouetter le reste de la crème, incorporer au mélange précédent et "bloquer au grand froid" (placer au congélateur pour une prise plus rapide) Y découper des cercles de mousse à l'emporte-pièce.
Monter le dessert : un grand cercle de mousse matcha entre deux demi-sphères de mousse citron, puis décorer de gelée citronnée hachée.
