recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
Voyons voir un peu ce qui est à déstocker dans le congélateur... Des abats d'un lapin fermier mis de côté pour une hypothétique farce ? Faisons-en une mousse à grignoter sur le pouce ! C'est l'été, les filles sont plus que jamais dans les pattes, difficile de cuisiner vraiment dans ces conditions... Alors le vite prêt est souvent le bienvenu ! Avec de la ciboulette, l'amie des terrines et la pistache qui sied bien aux pâtés de lapin, testons...
Ingrédients - 1 foie de lapin et ses rognons - 1 blanc d'oeuf - 1 doigt de cognac - 1 cuillère à soupe de crème liquide - 1 cuillère à café de pistaches mondées, torréfiées et concassées - 3 brins de ciboulette ciselée - sel, poivre
Préparation Battre le blanc d'oeuf en neige. Mixer les abats revenus dans un peu d'huile de tournesol (ou à la vapeur), puis refroidis, avec la crème, le cognac, assaisonner et incorporer la neige, délicatement. Mélanger tout aussi délicatement avec la ciboulette ciselée et la pistache concassée. Réserver au frais 1 heure avant de tartiner sur un pain au levain ou un pain de campagne.