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30 juillet 2008 3 30 /07 /juillet /2008 06:18
Ce risotto nero, à l'encre de seiche, peut être servi en entrée ou en plat principal, chaud ou juste tiède, le contraste des couleurs est fort agréable, et surtout il réunit des ingrédients que j'apprécie beaucoup : morue, poivron. Il fonctionnerait aussi bien évidemment avec de la seiche, du calamar, ou encore un poisson à chair blanche. Simple et sobre mais il sait faire de l'effet sur une table !

Ingrédients (pour 2 ou 3)
- 100 grammes de riz
- 1 sachet d'encre de seiche
- 1 échalote
- 1 petite gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de poisson maison
- 1/2 poivron rouge
- 80 grammes de morue dessalée
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Pocher la morue dans un mélange lait/eau, puis désarêter et en effeuiller 80 grammes.
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter l'encre de seiche, puis le fond de poisson en plusieurs fois.
Passer le poivron rouge sous le grill et le peler. Mixer avec un trait d'huile d'olive, saler, poivrer et assaisonner de piment d'Espelette. Réserver.
Tiédir la morue et le coulis de poivron. Dresser le risotto, déposer les pétales de morue en rosace desssus, parsemer de piment d'Espelette, décorer d'une olive noire et ajouter le coulis de poivron.


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commentaires

Vanille 22/08/2008 02:03

Les recettes de risotto m'attirent comme un aimant. Est-ce grave ?

Philou 31/07/2008 22:41

Une cuisine de contraste juste comme je les aime !

fabienne 30/07/2008 23:05

encore une explosion de saveurs et de couleurs chez toi. Voilà une bien intéressante faire chanter la morue. Biz

Nuage de Lait 30/07/2008 22:40

Le problème pour moi, c'est juste de trouver le sachet d'encre de seichecette recette est fabuleuse 

sibO sibOn 30/07/2008 22:32

J'adore les accords de couleurs... c'est magnifique!!

MARK 30/07/2008 19:13

Ce plat a vraiment tout pour me plaire. Je n'ai jamais utilisé les sachets d'encre de seiche, mais tu me donnes envie.

MaryAthenes 30/07/2008 15:04

C'est magnifique !Merci d'avoir participe a ma devinette !Bises

Estèbe 30/07/2008 13:16

La photo ressemble un peu à un cyclope à une seule oreille que son sort ferait hurler de rire. Plat über alléchant. Félicitations

Soso 30/07/2008 12:16

Tout ce que j'aime , j'en fais souvent du riz noir et de la morue, mais pas aussi joliment préeenté, avec ce coulis de poivrons en plus , hummm, je salive et retiens ton idée :-)

MissCannelle 30/07/2008 11:07

Joli contraste de couleurs et de saveurs!

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