30 juillet 2008
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Ce risotto nero, à l'encre de seiche, peut être servi en entrée ou en plat principal, chaud ou juste tiède, le contraste des couleurs est fort agréable, et surtout il réunit des ingrédients que j'apprécie beaucoup : morue, poivron. Il fonctionnerait aussi bien évidemment avec de la seiche, du calamar, ou encore un poisson à chair blanche. Simple et sobre mais il sait faire de l'effet sur une table !
Ingrédients (pour 2 ou 3)
- 100 grammes de riz
- 1 sachet d'encre de seiche
- 1 échalote
- 1 petite gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de poisson maison
- 1/2 poivron rouge
- 80 grammes de morue dessalée
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Pocher la morue dans un mélange lait/eau, puis désarêter et en effeuiller 80 grammes.
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter l'encre de seiche, puis le fond de poisson en plusieurs fois.
Passer le poivron rouge sous le grill et le peler. Mixer avec un trait d'huile d'olive, saler, poivrer et assaisonner de piment d'Espelette. Réserver.
Tiédir la morue et le coulis de poivron. Dresser le risotto, déposer les pétales de morue en rosace desssus, parsemer de piment d'Espelette, décorer d'une olive noire et ajouter le coulis de poivron.
Ingrédients (pour 2 ou 3)- 100 grammes de riz
- 1 sachet d'encre de seiche
- 1 échalote
- 1 petite gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de poisson maison
- 1/2 poivron rouge
- 80 grammes de morue dessalée
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Pocher la morue dans un mélange lait/eau, puis désarêter et en effeuiller 80 grammes.
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter l'encre de seiche, puis le fond de poisson en plusieurs fois.
Passer le poivron rouge sous le grill et le peler. Mixer avec un trait d'huile d'olive, saler, poivrer et assaisonner de piment d'Espelette. Réserver.
Tiédir la morue et le coulis de poivron. Dresser le risotto, déposer les pétales de morue en rosace desssus, parsemer de piment d'Espelette, décorer d'une olive noire et ajouter le coulis de poivron.
