Clafoutis, foccacia et faux gressins... suite et fin de certain apéro

06.08.2008

Suite et fin donc de cet apéritif qui m'a coûté un doigt (je vous rassure, il est toujours là, coûturé façon Frankenstein, encore un peu handicapée voilà tout, même après une semaine...). Fin des festivités avec des mini clafoutis à la morue, aux poivrons rouges et aux olives noires, des faux gressins piqués à Lavande, ma copine de Sète que je ne vais pas tarder à rencontrer (il serait temps !) au fameux pique-nique de Bouzigues ! Et vous vous y serez ? On s'y délectera d'huîtres de soleil, de rencontres et de haute surveillance sur la plage en ce qui me concerne car j'emmène mes deux minettes (et dieu sait si la petite a tendance à s'enfuir !).

Bouzigues01B

Il y eut aussi une foccacia, né d'un mariage entre celle de Paola l'italienne pur jus, et celle de Garance la belle de Cavaillon...

Le clafoutis salé, comme le sucré est d'une banalité afligeante chez nous, sauf que LUI n'aime que moyennement cette texture de flan... En réalité, la morue était destinée à de la brandade, mais vu mon doigt, vu le temps qui s'égrennait, conséquence de premier incident, je me suis rabattue sur ces mini clafoutis salés. Rapide, facile, ce fut une solution de repli idéal !
D'autres clafoutis salés ? Ici, là ou encore par ici...

Clafoutis à la morue, poivrons rouges et olives noires (pour 8, format financier)

Ingrédients
- 125 grammes de farine
- 3 oeufs
- 30 cl de lait
- 40 grammes de morue dessalée et pochée dans un mélange eau/lait
- 1/4 de poivron rouge pelé et coupé en dés
- 1 poignée d'olives noires
- thym frais ou séché, à défaut
- poivre, piment d'Espelette

Préparation
Battre les oeufs, le lait et la farine, poivrer. Verser l'appareil dans des moules (souples ici, sinon beurrés et farinés), disposer des pétales de morue, dés de poivron et olives noires hachées. Saupoiudrer de thym et enfourner à 190°C environ 15/20 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter un peu de piment d'Espelette.

Faux gressins au thym et au romarin

Ingrédients

- 100 grammes de farine
- 30 grammes d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de thym et romarin ciselés
- 5 cl d'eau
- 1/2 càc de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Rouler légèrement dans un peu de farine la boule ainsi formée. Couper les petits morceaux et les faire rouler, sur le plan de travail, sous les doigts en écartant ces derniers, petits à petits jusqu'à obtenir des bâtonnets fins. Mettre sur une plaque allant au four , couverte de papier sulfurisé et cuire doucement (140°C) pendant une heure. Quand ils sont cuits, les gressins sont bien croquants dès la sortie du four.

Foccacia

Ingrédients

- 800 grammes de farine
- 42 grammes de levure fraiche
- 1/2 verre de vin blanc
- huile d'olive
- romarin
- sel, fleur de sel

Préparation

Mettre la farine en fontaine sur un plan de travail ou dans un grand plat. Diluer la levure avec de l'eau de source tiède ; quand elle mousse, mélanger la à la farine puis ajouter 4 cuillères à café de sel, la purée de et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser reposer pendant 4 h dans une pièce chaude et à couvert. aprés 4 heures, ajouter le vin blanc, à nouveau 5/6 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et ajouter de l'eau tiède pour obtenir une pâte molle.

laisser encore reposer 4 heures environ , à couvert.

Sur la plaque huilée mettre la pâte en appuyant légèrement avec les mains , saupoudrez de romarin ciselé, faire des bosses sur le dessus, puis badigonner d'eau et d'huile d'olive , parsemez de fleur de sel. Enfourner à 240°C environ 20 à 30 minutes. Idéal avec des crèmes au chèvre et à la tomate confite...