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Après le débat vraie ou faussepaella, voici un compromis réduisant la paëlla à sa plus simple expression :ail, riz, colorant(et/ou safran pour une saveur plus marquée), et du bouillon, cher à Soso (dans sa cuisine, sous le soleil !). Unvrai "caldo" de poisson et crevettes, avec en prime, le jus des moules marinières (plutôt herbes de la garrigue que persil et laurier, mais avec de l'ail bien entendu !) qui accompagnaient ce riz d'une grande sobriété visuelle ! A posteriori, il manquait quand même le poivron ! Et LUI ne jure que par le chorizo et les fruits de mer ! N'empêche, certains espagnols préfèrent la paella al caldo plutôt qu'une bonne marinera !
Ingrédients - 250 grammes de riz à paëlla - 1 sachet de colorant alimentaire ou de Spigol (et du safran éventuellement) - 5 gousse d'ail - huile d'olive - sel pour le fumet - 2 têtes de poisson, ici des dorades - carapaces et têtes de 10 crevettes environ - jus de 500 grammes de moules marinières (herbes, ail, bastante !) - 2 gousses d'ail - herbes diverses (thym, romarin..) - huile d'olive - sel, poivre
Préparation Préparer le fumet, un peu comme une soupe de poisson : faire revenir les têtes et carapaces de crevette avec les têtes de poisson dans l'huile d'olive, avec l'ail et les herbes. Mouiller d'eau, saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire environ 15/20 minutes. Passer au moulin (ou mixer puis passer au tamis) et réserver ce bouillon aromatique. Dans une paëlla ou une grande poêle, faire revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter le riz, mouiller avec le fumet, ajouter le colorant, saler et laisser cuire en ajoutant du fumet au fur et à mesure. Entretemps, ouvrir les moules avec l'ail émincé et les herbes. Récupérer le jus des moules et verser dans la paëlla. Dès que le riz est cuit, servir accompagné des moules ou d'autres produits de la mer.
J'adore la paëlla : je la réalise réguliérement d'aprés une recette d'une amie espagnole : SAfran, fruits de mers frais , petit pois frais , poulet , chorizo, bouillon de légumes ... toute une histoire ...c'est un pur délice ...
Réduite à sa plus expression cette paëla mérite d'être essayée...............et puis en fait nous avons là une base que l'on peut agrémenter de chorizo, si ça nous plait, de poulet, ou autre,
Effectivement c'est reduit a sa plus simple expression, et c'est pas plus mal ! vu qu c'est un plat qui comme beaucoup d'autres ( couscous, bouillabaisse, etc.) Le plus simple est tjrs le mieux et là ça me plait beaucoup.j'ai vu ton com chez Mary et je suis venu en curieux, je reviendraia bientot Jluc le pechou
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