Carpaccio d'ananas, mascarpone glacé à la confiture de lait et au rhum

Pas précisément diététique ce dessert, et pourtant au départ il l'était : un carpaccio d'ananas mariné à l'huile d'olive vanillée et à la fleur de sel, c'est tout ce qu'il y a de léger non ? Mais c'était sans compter un reste de mascarpone et de confiture de lait... Sic ! Ajoutons une goûte de rhum pour relever la saveur d'une crème glacée à la mascarpone, hic. Voilà un dessert aussi riche, volupteux et... calorique, que les derniers réalisés par le belge Mark (Passion Cuisine)... Lavande, fuis ce lieu de perdition !



Ingrédients (pour trois personnes)
pour le carpaccio d'ananas
- 1 petit ananas
- QS d'huile d'olive vanillée
- QS de fleur de sel
pour la crème glacée mascarpone, confiture de lait et rhum
- 100 grammes de mascarpone
- 30 grammes de confiture de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré vieux
Et pour la petite sauce qui va bien...
- 4 ou 5 cuillères à soupe de confiture de lait
- 1 cuillère à café de rhum ambré vieux

Préparation
Eplucher l'ananas et couper de fines rondelles. Les arroser d'huile d'olive vanillée et parsemer de fleur de sel. Réserver au frais.
Mélanger le mascarpone avec la confiture de lait et le rhum, mettre en congélateur en mélangeant régulièrement. Préparer la sauce en mélangeant la confiture de lait et rhum, réserver.
Au moment du service, parsemer le carpaccio d'ananas de fleur de sel, arroser de la sauce au rhum et servir avec une boule de crème glacée au mascarpone.