20 août 2008
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Le poivron farci à la brandade est une gourmandise que je décline en fonction des envies et de l'inspiration, comme ici (aubergine et poivron rouge y sont interchangeables !). Cette fois ce sont de petits poivrons, dits "petits verts de Marseille" qui s'y collent. Dans ce cas, il faut compter un poivron par personne. Si vous optez (à défaut) pour un poivron rouge, un suffira pour deux voire trois personne, selon la taille ! Pour cette recette, l'amertume douce du poivron vert est de bon aloi, atténuée par la chaleur de la brandade pimentée...
Car cette fois, ils sont fourrés d'une brandade de morue "hot", préparée comme la traditionnelle (on peut bien sûr utilisée une brandade artisanale ou industrielle du commerce, il y en a de très bonnes...), préparée avec de la pâte de curry et une pointe de curcuma en plus ! Le crumble amandin apporte la touche "panifiée" et un peu croquante à ces poivrons avec la saveur des herbes en plus, ici du shiso rouge (le persil japonais...) pour sa couleur et sa saveur épicée qui rappelle le cumin ! Mais rien n'empêche de préparer une pâte à crumble avec cette épice, juste avec du persil traditionnel.
Ingrédients (pour quatre)
- 4 petits poivrons verts de Marseille
pour la brandade pimentée
- 200 grammes de morue
- 30 ml d'huile d'olive
- 30 ml de lait
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de pâte de curry
pour le crumble amandin au shiso
- 40 grammes de farine
- 10 grammes de parmesan
- 40 grammes de poudre d'amande
- 40 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de shiso pourpre ciselé (+ quelques feuilles pour la présentation)
Préparation
Préparer la brandade comme indiqué ici, puis ajouter curcuma et pâte de curry.
Couper les poivrons en deux, farcir de brandade.
Préparer la pâte à crumble en sablant les ingrédients et en garnir les poivrons.
Cuire à 200°C environ 10/15 minutes. Servir chaud ou tiède, selon la météo !
Car cette fois, ils sont fourrés d'une brandade de morue "hot", préparée comme la traditionnelle (on peut bien sûr utilisée une brandade artisanale ou industrielle du commerce, il y en a de très bonnes...), préparée avec de la pâte de curry et une pointe de curcuma en plus ! Le crumble amandin apporte la touche "panifiée" et un peu croquante à ces poivrons avec la saveur des herbes en plus, ici du shiso rouge (le persil japonais...) pour sa couleur et sa saveur épicée qui rappelle le cumin ! Mais rien n'empêche de préparer une pâte à crumble avec cette épice, juste avec du persil traditionnel.
Ingrédients (pour quatre)
- 4 petits poivrons verts de Marseille
pour la brandade pimentée
- 200 grammes de morue
- 30 ml d'huile d'olive
- 30 ml de lait
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de pâte de curry
pour le crumble amandin au shiso
- 40 grammes de farine
- 10 grammes de parmesan
- 40 grammes de poudre d'amande
- 40 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de shiso pourpre ciselé (+ quelques feuilles pour la présentation)
Préparation
Préparer la brandade comme indiqué ici, puis ajouter curcuma et pâte de curry.
Couper les poivrons en deux, farcir de brandade.
Préparer la pâte à crumble en sablant les ingrédients et en garnir les poivrons.
Cuire à 200°C environ 10/15 minutes. Servir chaud ou tiède, selon la météo !
