Salade basquo-provençale, pour faire durer les vacances...

Le pays basque est déjà loin et la Provence, à quelques escapades près, notre domicile estival en attendant la rentrée des classes... Mais il reste le thon séché et j'ai trouvé sur le marché des piments verts dodus. Associés aux cocos blancs d'ici et au basilic du jardin, aux tomates venues en villégiature depuis la région parisienne (dans le jardin de mon père, les tomates ont rougi !), ils ont composé une honnête salade fraîche et gourmande, fort savoureuse pour profiter de ces jours de félicité et de calme (relatif avec des bouts de chou en bas âge ; avez-vous remarqué comme le sexe féminin pousse des cris plus stridents alors ?). Cette salade basquo-provençale a un goût de revenez-y, et d'ailleurs, c'est comme l'an passé avec la salade de coco au pistou, une gourmandise récurrente de cet été, avec les paëllas bien sûr, dont nous avons encore abusé en l'honneur de mi padre !




Ingrédients
- 2 tomates moyennes
- 200 grammes de cocos blancs
- 4 piments verts doux
- quelques tranches de thon séché (on peut aussi bien sûr remplacer le poisson par de la viande et mettre du jambon cru !)
- herbes potagères (thym, romarin, origan sarriette)
- 1 gousse d'ail frais
- basilic
- huile d'olive
- vinaigre de vin (de Banyuls ou de Xérès)
- piment d'Espelette
- sel, poivre

Préparation
Cuire les cocos blancs à feu doux dans l'eau salée avec les herbes aromatiques. Laisser refroidir et réserver.
Epépiner les piments verts, les couper en lanières et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner et laisser également refroidir.
Mélanger les cocos avec les piments verts, les tomates coupées en dés, le thon séché et l'ail émincé. Ajouter de l'huile, un peu de vinaigre, du piment d'Espelette et le basilic ciselé, saler, poivrer. Servir à température ambiante.