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23 août 2008 6 23 /08 /août /2008 06:36
Depuis quelques semaines déjà, une des minettes supporte un régime "sans oeuf", afin de vérifier une éventuelle allergie. Du coup, plus d'omelette, d'oeuf cocotte, frit ou à la coque, ni mollet, ni dur. Et pour la pâtisserie, me direz-vous ? Et bien c'est un casse-tête quasi-quotidien ! heureusement pour ces cupcakes, j'ai dégoté, dans une Feuille de chou, THE recette. Vegan, donc sans oeuf ! Pour le reste, c'est que mon père qui, lui aussi, déstocke son congélateur, nous a apporté des cerises Montmorency du jardin (que j'avais prises pour des framboises, d'où une déconvenue lors d'une autre recette sucrée, à venir...). Cette saveur aigrelette alliée à la force du chocolat noir suggère inévitablement ce dessert allemand qui est mon favori, mais auquel je ne me suis jamais frottée que par inspiration interposée (comme cette "confiture" par exemple...) : le gâteau Forêt Noire.
Pour leur faire plaisir, j'ai marié chocolat noir, crème au fromage frais et chocolat blanc, cerises aigres et gelée "kirshée". Mais pour moi (j'ai testé, figurez-vous !), je le referais avec un glaçage à la ricotta voire au mascarpone !
Le résultat mais pas réellement "vegan" mais sans oeuf et à la hauteur de nos espérances ! Et du coup, la recette va faire un tour du côté du concours de cupcakes d'Obiwi...

Ingrédients
pour la base des cupcakes
- 350 ml de lait de riz
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 250 grammes de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 grammes de sucre
- 120 ml d'huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
pour le glaçage "Forêt noire"
- 100 grammes de chocolat + quelques copeaux pour la décoration
- 3 cuillères à soupe de kirsh
- 50 grammes de fromage frais à la crème (ici, St Moret)
- 50 grammes de chocolat blanc
- 40 grammes de sucre glace + 10 grammes pour la gelée de cerise
- 15 à 20 cerises Montmorency
- 20 cl de jus de ces cerises aigres
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar

Préparation
Mettre le vinaigre de riz dans le lait de riz, bien mélanger et réserver au moins 5 minutes (le mélange doit “cailler” un peu, à la façon du buttermilk).
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, la vanille et le sel. Dans un autre récipient, mélanger le lait de riz, l'huile, . Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre vigoureusement.
Mettre des caissettes en papier dans les empreintes genre à muffins (j'ai réparti sur deux types de moules souples, certains ont la collerette, d'autre non). Remplir les caissettes aux 2/3 et enfourner à 180°C pour 25 minutes environ. Laisser refroidir.

Entretemps, faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter 1 cuillère à café de kirsh et laisser tiédir, puis en couvrir les cupcakes.
Faire fondre le chocolat blanc, battre avec le fromage frais et le sucre glace et réserver une bonne heure au frais avant de superposer sur le chocolat noir.
Faire chauffer le jus de cerise avec le sucre glace, le reste de kirsh et l'agar-agar durant 2 minutes. Laisse tiédir et quand le mélange commence à prendre, déposer un peu de jus de cerise ainsi qu'une ou deux cerises sur le dessus. Laisser refroidir, décorer de copeaux de chocolat. Ready !


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commentaires

perline67 15/02/2010 18:36


sympa cette version de forêt noire !! et merci pour ta visite!


laetitia 29/08/2008 15:13

c'est super joli avec ce petit nappage !

Elsa 25/08/2008 20:58

je n'oserai même pas croquer dedans tellement ils sont mignons ! J'admire ta capacité à faire paraitre autant de posts !

Diane 24/08/2008 14:40

j'adore cette utilisation du lait de riz!

Lisanka 24/08/2008 12:29

et ben dis donc, tu t'en tires super bien, pas évident de cuisiner sans oeufs quand même!

lydian 24/08/2008 11:54

Trés trés gourmands ces petits cupcakes surtout pour moi, une fan des saveurs de forêt noire!Bises

Sacha 24/08/2008 10:48

Oh , la , la ! je suis conquise ! j'ai l'impression d'être devant la devanture d'une pâtisserie ! encore une recette que je vais garder précieusement Merci ! Bonne journée A+

zabou1501 24/08/2008 08:31

Ils sont supers jolis et donnent très envie!Bon dimancheIsa

BabyChocolate 23/08/2008 22:40

Superbe presentation et tres bonne idée d'avoir essayer sans oeufs et la guimauve a l'air a tomber par terre. Tres tentant comme recette

Andréa 23/08/2008 15:33

tes cupcakes sont superbes, très réussis !le goput doit être top, avec tout ces bons ingrédients ;-)

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