Chaussons à l'agneau et au boeuf, comme des empanadas mallorquinas

Empanadas mallorquinas ? Des tourtes à base de viandes en provenance des Baléares ! La version traditionnnelle comporte de l'agneau, de la soubressade et parfois, des petits pois. Mais n'ayant ni la seconde, ni les troisièmes, j'ai juste cuisiné des contrefaçons délicieuses avec un mélange de viandes, du poivron, le tout parfumé au spigol... Mais la pâte à base de saindoux et de jus d'orange est plutôt réussie (il s'agit ici d'un mélange entre plusieurs recettes de là-bas). Testez-la !



Ingrédients (pour 3 tourtes individuelles)
pour la pâte
- 250 grammes de farine
- 50 grammesde saindoux
- 90 ml de jus d'orange
- 2 grosses pincées de sel
pour la farce
- 100 grammes d'épaule d'agneau, chair coupée en petits morceaux
- 100 grammes de chair à saucisse
- 1 cuillère à soupe de coppa grossièrement hachée
- 1 petite échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 grammes de poivron pelé et haché
- 1 sachet de spigol
- 2 pincées de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés avec l'agneau haché et la chair à saucisse. Ajouter le poivron c
Moupé en petite morceaux, assaisonner et laisser refroidir. Incorporer la coppa hachée, rectifier l'assaisonnement et réserver cette farce.
Mélanger la farine avec le saindoux, le jus d'orange et le sel. Abaisser les deux tiers de la pâte et foncer 3 moules huilés ou beurrés. Déposer de la farce sur chaque fond de tourte. Couvrir avec le tiers restant abaissé, souder et badigeonner d'huile d'olive. Trouer les tourtes en leur centre et enfourner à 210°C environ 30 minutes.
Laisser tiédir légèrement avant de servir.