Dernière paella de la saison, aux petites seiches "in su tinta"

07.09.2008

C'est sûr maintenant, c'est vraiment la dernière paella de la saison, il restera toujours les "fausses" cuisinées sur la plaque de cuisson, plus "terre" que "mer" voire carrément hivernales. Cette dernière paëlla, il s'agit de la savourer, d'en retenir les saveurs marines et un peu métalliques de l'encre des seiches, le sucre du poivron, le piquant du chorizo et de la longanisse mêlés (faisons leur un sort, par la même occasion !), la caresse des moules de bouchot et le moelleux incomparable du riz. Les petits supions, tendres et goûteux à souhait, donnent un couleur et un goût un peu différents à cette paëlla, une autre façon de la déguster...

Ingrédients
- 400 grammes de riz à paëlla
- 8 petites seiches
- 1 grand poivron rouge
- 400 ml de fumet de poisson, un peu comme celui-là, auquel on ajoutera le jus des moules
- 1 litre de moules (de bouchot)
- herbes potagères (thym, romarin)
- 1/2 chorizo
- 1/2 tête d'ail
- 1 sachet de colorant alimentaire ou de Spigol (et du safran éventuellement)
- huile d'olive
- sel

Préparation
Ouvrir les moules avec l'ail émincé et les herbes. Récupérer le jus des moules et décoquiller les moules en en gardant quelques unes dans leur coquille.
Dans une paëlla, faire revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive, les réserver, puis faire revenir le poivron coupé en lamelles et réserver. Faire revenir le chorizo coupé en rondelles et réserver. Faire enfin revenir les supions après leur avoir juste enlevé les becs et les os, inutile d'enlever les poches d'encre, sauf si cela vous rebute. Réserver.
Ajouter le riz, mouiller avec le fumet, ajouter le colorant, saler et laisser cuire en versant du fumet au fur et à mesure, ainsi que du jus de moule. Ajouter l'ail et le poivron, et en fin de cuisson, les autres ingrédients. Couper le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.