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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 08:17
Voici un grignotage festif à faire si vous n'avez pas toute une famille à nourrir : beignets et tempuras valent pour quelques pièces, sinon, en cette saison, ils refroidiront à vitesse "V" ! Gambas ou langoustines conviennent bien à la recette, on les enrobe de pâte à tempura, on les plonge quelques instant dans l'huile de friture et voilà les crustacés qui croustillent !
Pour les accompagner, j'avais préparé un chutney (il y avait longtemps...) de citron à l'anis, le citron est le nec plus ultra pour aciduler les tempuras marines et l'anis répond comme un écho gourmand à l'anisette qui aromatise la pâte à tempura...

Après cette tempura anisée de langoustine accompagnée du chutney citron/anis, il vous restera les têtes et les pâtes ! Pour ne pas gâcher, voici comment Patrick (Cuisine de la Mer) grignote les pattes et têtes de langoustines : arroser d'huile d'olive, passer au four chaud quelques minutes et déguster ! Mon truc en plus : l'huile d'olive vanillée (maison) qui donne à ces "restes" une saveur très délicate.



Ingrédients
(pour deux)
- 6 langoustines crues (ou gambas...)
- 1/2 jaune d'oeuf
- 60 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe d'absinthe ou d'anisette
- huile de pépins de raisins pour la friture
pour le chutney de citron à l'anis

- 1 citron jaune
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à café rase d'anis vert
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 5/6 cuillères à soupe de sucre blond
- sel, poivre



Préparation

Couper le citron en morceaux et couvrir d'eau. Cuire à petit feu et à couvert jusqu'à ce que le citron soit bien tendre. Ajouter l'ail émincé, le sucre, le vinaigre et l'anis vert, saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert en surveillant la cuisson. Quand le citron est confit dans le sucre et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Préparer la pâte à tempura : battre le jaune avec 10 cl d'eau froide environ et l'absinthe, délayer la farine et réserver au frais. La pâte doit être comme un epâte à crêpe un peu épaisse...
Décortiquer les langoustines crues (en leur laissant la queue, autant pour des raisons pratiques qu'esthétiques...).
Faire chauffer le bain de friture. Sortir la pâte du réfrigérateur, y ajouter un glaçon, tremper les langoustines dedans et frire. Déposer sur papier absorbant et servir aussitôt avec le chutney tiède.



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commentaires

lolo 18/12/2008 09:19

miam, les tempuras, j'adooooooooore !

La cuisine de Céline 18/12/2008 00:24

je viens j'arrive , je vole, j'adhère a 200 % pour ta recette bravo

Anne-Sé 17/12/2008 14:28

J'aime beaucoup cette recette très originale... Très finger food de luxe ! Je la garde en réserve pour un petit tête à tête un peu festif...

Hélène (Cannes) 17/12/2008 14:15

Ton chutney est terriblement tentant ! POur la photo, prends-la et si tu la veux en vrai format et bonne définition, je dois pouvoir te la retrouver.BisousHélène

Minouchka 17/12/2008 10:50

le genre de recette que je ferais bien pour ... une seule personne, moi!

sab 16/12/2008 23:48

j'adore les tempuras..trop trop chouette

cathy 16/12/2008 23:11

Très original pour un grignotage très festif, je suis très tentée!

Clémence 16/12/2008 08:55

miam des petits grignotage originaux. Et ce chutney, un délice !

hélène 15/12/2008 19:33

Excellente idée l'anisette dans les tempura de langoustines.

Patrick CdM 15/12/2008 18:35

Ah oui, ne rien gacher, d'ailleurs le meilleur est dans la tête selon moi... Bonne idée d'aromatiser la pate à tempura, je ne l'ai encore jamais fait...

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