Marmite de cocos roses, calamars, moules et chorizo, comme un cassoulet méditerranéen !

26.09.2008

Parmi ces cassoulets et ceux là concotés pour Gracianne et Estèbe, il devait y en avoir au poisson, de mémoire. Et puis je suis tombée notamment sur ça qui a donné l'impulsion à cette marmite de fruits de mer, à la façon d'un cassoulet. Perfectible mais réellement délicieux et la sauce, aïe-aïe-aïe, il a fallu dégainer les morceaux de pain !
Finalement, dans ce cassoulet méditerranéen, il y a des moules, du calamar, des cocos roses et des herbes de Provence, du chorizo (forcément), et c'est gratiné comme un vrai !
Autant, vous pouvez utiliser les cocos de Paimpol, dont c'est la bonne période de consommation, des mogettes ou bien sûr des lingots, tarbais tant qu'à faire...

Ingrédients
- 100 grammes de cocos roses
- 300 grammes de moule (de bouchot)
- 1 calamar
- 6/8 rondelles de chorizo
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- sarriette, thym, romarin
- 3 gousses d'ail
- QS chapelure ( prête, pain grillé ou biscotte écrasée)
- sel, poivre

Préparation
Cuire les cocos roses avec la sarriette et une gousse d'ail à frémissement durant 35 minutes et saler à mi cuisson.
Faire ouvrir les moules à feu vif avec le thym et le romarin. Décoquiller et réserver les moules, mettre de côté également leur jus de cuisson.
Poêler les tranches de chorizo et réserver. Dans la même poêle, faire sauter le calamar lavé, vidé et coupé en petits morceaux (avec ses tentacules...). Réserver.
Dans une casserole, faire confire les gousses d'ail dans le graisse de canard, à feu très doux et à couvert. Puis, ajouter les cocos, les moules, les calamars, laisser revenir dans la graisse quelques 10 minutes en ajoutant leurs jus de cuisson (moule et chorizo/calamar).
Mettre dans un ou des plats à gratin (ici des individuels), chapeauter des rondelles de chorizo, parsemer de chapelure et enfourner sous le grill durant quelques minutes, le temps de gratiner. Servir aussitôt !