Chaque région fromagère possède sa ou ses spécialités souvent à base de pomme de terre ou de pâte feuilletée ou levée, cuite au four ou rissolée, surtout dans les régions où les frimas nécessitent une nourriture roborative et chaleureuse ! Citons bien entendu la truffade et l’aligot auvergnats, la raclette et la fondue savoyarde, la tarte au maroilles, tourte au brocciu en Corse, au chèvre en pays berrichon, sans parler de la canaille soupe à l’oignon gratinée, du et en Italie, de la pasta tutti formaggi !
Le fromage est un invité de choix dans la cuisine familiale de terroir. Mais qu’en est-il de la "gastronomie" ? Quid des accords avec la viande et le poisson ? Et comment le fromage s’invite-t-il dans les desserts ?
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