Tarte sablée au fromage blanc et aux herbes, comme un cheesecake

Mi-tarte, mi-cheesecake, la garniture étant plutôt celle de la première, l'ensemble ayant davantage l'apparence du second ! La base est une pâte sablée salée présentée il y a peu de temps par Mercotte (thym au lieu de fleur de thym-citron) et la garniture est un mélange assez classique de fromage blanc et d'herbes fraîches. Mais tout dépend de celles choisies, c'est ce qui fera la typicité, l'unicité de la tarte... Ici, j'ai utilisé un mélange de ciboulette, menthe et shiso pourpre. Avec une touche de cumin en plus !



Ingrédients
pour la pâte sablée
- 125 grammes de beurre demi-sel
- 155 grammes de farine
- 50 grammes de jaune d'oeuf (ceux de 3 oeufs environ)
- 2 branches de thym
pour la garniture
300 grammes de fromage blanc égoutté
2 oeufs
2 cuillères à soupe de fécule
1 grosse pincée de cumin en poudre
10 brins de ciboulette
2 grandes feuilles de shiso pourpre
1 cuillère à soupe bombée de menthe fraîche ciselée
sel, poivre

Préparation
Mélanger le beurre pommade avec la farine et le thym, ajouter à ce "sable" les jaunes d'oeuf et malaxer sans toutefois trop travailler. Etaler la pâte sur un cercle d'environ 18 cm de diamètre., de la taille d'un cercle à pâtisserie. Puis placer au réfrigérateur une bonne heure. Placer le cercle et enlever les chutes de pâte dont on pourra faire un fond de tarte de la taille d'un cercle individuel. Enfourner à 180°C environ 10/15 minutes puis laisser refroidir.
Egoutter le fromage blanc. Battre les oeufs avec la fécule et le fromage blanc, ajouter le cumin et les herbes ciselées. Poser dans le cercle sur le socle de pâte sablée refroidie. Enfourner à nouveau à 180°C pour encore 15 minutes environ. Quand la garniture est ferme, sans être trop colorée, laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Parfait avec une salade verte !