Gâteau de carottes à l'orange confite, glaçage à la fleur d'oranger

Je ne suis pas coutumière des légumes dans les cakes sucrés, ni de ce carrot cake qui nous vient d'ailleurs, avec beaucoup de gourmandise distillée dans nos assiettes. Mais j'ai le souvenir d'une petite merveille préparée par l'adorable globe-trotteuse Hélène (de Cannes), à l'occasion d'un (trop court) séjour chez Garance à Cavaillon. Du moelleux, de l'exotisme (elle y avait glissé de l'ananas si mes souvenirs sont bons. Ma "première fois" dans cet environnement amical paradisiaque avait enchanté mes papilles. Alors cet automne (un peu tardif, certes), j'y reviens...
J'ai opté pour la base de Natalia Kriskova, avec quelques retouches personnelles... Au coeur de ce gâteau de carottes, de l'orange confite, et un glaçage léger au petit suisse, miel et fleur d'oranger. parfait accord, vous vous doutez bien...

Ingrédients
pour le gâteau
- 300 grammes de carottes râpées
- 200 grammes d'amandes en poudre
- 50 grammes d'écorce d'orange confite + quelques tranches pour le décor
- 4 oeufs
- 60 grammes de farine
- 175 grammes de sucre blond
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 orange
- 1 cuillère à café rase de cannelle
pour le glaçage
- 2 petits suisses
-  1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Ajouter la farine, le sel, la levure, les amandes en poudre et la cannelle, les carottes râpées et enfin le jus d'orange ainsi que l'orange confite coupée en petits dés.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrer un moule puis y verser la préparation aux carottes. Enfourner à 180 °C environ 1 heure.
Lorsque le gateau est cuit, le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir.
Battre les petits suisses avec le miel et l'eau de fleur d'oranger, en couvrir le gâteau de carottes, saupoudrer de poudre d'amandes et décorer de lamelles fines d'écorce d'orange confite.