Tempura d'escargots, purée de cocos blancs, girolles sautées et pistou de persil

Le pistou de persil et une façon "provençale" de réinterpréter le fameux beurre aillé et persillé qui accompagne traditionnellement les escargots. Dans le sud, on trouve plutôt les petits gris que les gros escargots de Bourgogne, ce sont donc ces petits gastéropodes qui, avec les girolles, sont les héros de cette recette. En tempura pour apporter un peu de croustillant, avec des girolles croquantes, un savoureux pistou de persil et une purée de cocos blancs aux noisettes et quelques gousses d'ail fondantes... Un plat de roi pour qui aime les escargots et les champignons !
Sur le fil, c'est ma dernière recette pour le concours de recettes de champignons de 750g, qui se termine ce soir.



Ingrédients (pour deux personnes)
- 8 escargots cuits au naturel
- 150 grammes de girolles environ
- 5 gousses d'ail
- huile de noisette
- huile d'olive
- huile de pépins de raisins (pour la tempura)
- fleur de sel
pour l'appareil à tempura
- 30 grammes de farine
- 1 cuillère à café de jaune d'oeuf
- 1 glaçon
- QS d'eau
pour le pistou de persil
- 20 grammes de persil (garder quelques feuilles à frire)
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
pour la purée de cocos blancs
- 100 grammes de cocos blancs cuits (Paimpol ici)
- 5 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- sel, poivre

Préparation
Mixer le persil avec l'ail et l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
Peler et couper les gousses d'ail en 3, les faire confire très doucement dans l'huile d'olive et réserver.
Mixer finement les cocos blancs avec une gousse d'ail confite, le lait et l'huile de noisette, assaisonner et réserver au chaud.
Faire sauter les girolles dans un mélange huile de noisette/huile d'olive. réserver au chaud.
Sécher les escargots dans du papier absorbant.
Préparer la pâte à tempura : mélanger 5 cl d'eau très froide avec le jaune d'oeuf, mélanger brièvement avec la farine et y mettre un glaçon. Tremper les ecargots dans l'appareil et plonger dans l'huile bien chaude, déposer sur papier absorbant, saupoudrer de fleur de sel et embrocher sur un pic, 4 par personne.
Frire quelques feuilles de persil plat et dresser aussitôt ! la purée de cocos surmontée de girolles croquantes, saupoudrer de fleur de sel. Ajouter quelques morceau d'ail confit. Déposer une "brochette" d'escargots sur du pistou de persil et décorer de persil frit. Servir aussitôt.

Comments

[Anaïs]

hmmm ces champignons!

[josephine51]

Une assiette qui plairait beaucoup ici ! escargots, girolles, cocos : très original !

[valérie la gourmande bleue]

Un pur régal ce tempura

[Marie-France]

Superbe cette tempura, j'adore les escargots, mais n'en mange pas assez souvent, car il n'y a que moi qui les aime à la maison.

[BabyChocolate]

Tes photos sont superbes et me donne vraiment tres envie tu as du te regaler et combler toute ta petite famille

[Eryn]

Les escargots, je ne peux pas, mais ton assiette est très jolie ! Je repars tout de même avec girolles et purée de coco :p

[Tartine Jeanne]

Superbe! Quel joli plat automnal!

[senga50]

Que c'est beau l'automne quand reviennent les recettes de champignons, on adore et en plus c'est beau sur l'assiette...

[garance]

ben dis donc tu m'invites ? tu me donnes faim depuis quelques jours c'est trop beau..et surement bongarance

[mari]

je suis pas fan de champipi...mais si c'est toi qui les prépare...je veux bien y gouter !