8 octobre 2008
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Initialement, ce dessert devait être un baba au Cointreau (ou Grand Marnier), accompagné de ses poires pochées. Mais j'ai craint pour les filles que ce soit trop alcoolisé, j'ai donc revu ma copie pour un savarin sans alcool au sirop d'orange, délicieux avec les poires fondantes pochées au Cointreau (et finalement peu chargées en alcool). Il s'agit donc d'une gourmandise familiale et pas seulement pour adultes !
Poire et orange s'accompagnent très bien l'une, l'autre et feront un dessert très honnête pour la quinzaine de la poire de Lavande...
NB impossible de retrouver la recette originale de l'appareil à baba, mais il m'apparaît rétrospectivement atypique, apparemment très peu de farine. Le savarin était délicieux mais il me faudra sans doute revoir les quantités la prochaine fois...
Ingrédients
pour le savarin
- 250 grammes de farine
- 100 ml de lait
- 7 grammes de levure fraîche de boulanger
- 2 oeufs
- 50 grammes de beurre fondu
- 25 grammes de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de zestes d'orange confits
pour le sirop d'orange
- 1 orange bio ou non traitée
- 100 grammes de sucre
- 100 ml d'eau
pour les poires pochées au Cointreau
- 2 ou 3 poires
- 100 ml d'eau
- 50 grammes de sucre
- 100 ml de Cointreau
Préparation
Préparer le sirop d'orange et les zestes confits : faire un sirop avec 100 grammes de sucre et 100 ml d'eau. Y faire confire les zestes d'orange. Les égoutter et réserver. Ajouter à nouveau 100 ml d'eau et le jus de l'orange. Remettre sur le feu et faire réduire.
Préparer le baba : dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le beurre fondu, les oeufs battus, le sucre et le sel, incorporer la farine et laisser lever 1 heure et demi. Déposer ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré et enfourner à 200°C environ 30 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Faire chauffer le sirop d'orange et en napper le savarin.
Préparer le sirop au Cointreau, peler les poires et les faire pocher dans le sirop, à frémissement durant une dizaine de minutes.
Utiliser éventuellement ce sirop au Cointreau pour en napper le savarin juste au moment du service et accompagner des poires pochées.
Poire et orange s'accompagnent très bien l'une, l'autre et feront un dessert très honnête pour la quinzaine de la poire de Lavande...
NB impossible de retrouver la recette originale de l'appareil à baba, mais il m'apparaît rétrospectivement atypique, apparemment très peu de farine. Le savarin était délicieux mais il me faudra sans doute revoir les quantités la prochaine fois...
Ingrédients
pour le savarin
- 250 grammes de farine
- 100 ml de lait
- 7 grammes de levure fraîche de boulanger
- 2 oeufs
- 50 grammes de beurre fondu
- 25 grammes de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de zestes d'orange confits
pour le sirop d'orange
- 1 orange bio ou non traitée
- 100 grammes de sucre
- 100 ml d'eau
pour les poires pochées au Cointreau
- 2 ou 3 poires
- 100 ml d'eau
- 50 grammes de sucre
- 100 ml de Cointreau
Préparation
Préparer le sirop d'orange et les zestes confits : faire un sirop avec 100 grammes de sucre et 100 ml d'eau. Y faire confire les zestes d'orange. Les égoutter et réserver. Ajouter à nouveau 100 ml d'eau et le jus de l'orange. Remettre sur le feu et faire réduire.
Préparer le baba : dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le beurre fondu, les oeufs battus, le sucre et le sel, incorporer la farine et laisser lever 1 heure et demi. Déposer ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré et enfourner à 200°C environ 30 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Faire chauffer le sirop d'orange et en napper le savarin.
Préparer le sirop au Cointreau, peler les poires et les faire pocher dans le sirop, à frémissement durant une dizaine de minutes.
Utiliser éventuellement ce sirop au Cointreau pour en napper le savarin juste au moment du service et accompagner des poires pochées.
