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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 13:54
Initialement, ce dessert devait être un baba au Cointreau (ou Grand Marnier), accompagné de ses poires pochées. Mais j'ai craint pour les filles que ce soit trop alcoolisé, j'ai donc revu ma copie pour un savarin sans alcool au sirop d'orange, délicieux avec les poires fondantes pochées au Cointreau (et finalement peu chargées en alcool). Il s'agit donc d'une gourmandise familiale et pas seulement  pour adultes !
Poire et orange s'accompagnent très bien l'une, l'autre et feront un dessert très honnête pour la quinzaine de la poire de Lavande...
NB impossible de retrouver la recette originale de l'appareil à baba, mais il m'apparaît rétrospectivement atypique, apparemment très peu de farine. Le savarin était délicieux mais il me faudra sans doute revoir les quantités la prochaine fois...


Ingrédients
pour le savarin
- 250 grammes de farine
- 100 ml de lait
- 7 grammes de levure fraîche de boulanger
- 2 oeufs
- 50 grammes de beurre fondu
- 25 grammes de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de zestes d'orange confits
pour le sirop d'orange
- 1 orange bio ou non traitée
- 100 grammes de sucre
- 100 ml d'eau
pour les poires pochées au Cointreau
- 2 ou 3 poires
- 100 ml d'eau
- 50 grammes de sucre
- 100 ml de Cointreau

Préparation
Préparer le sirop d'orange et les zestes confits : faire un sirop avec 100 grammes de sucre et 100 ml d'eau. Y faire confire les zestes d'orange. Les égoutter et réserver. Ajouter à nouveau 100 ml d'eau et le jus de l'orange. Remettre sur le feu et faire réduire.
Préparer le baba : dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le beurre fondu, les oeufs battus, le sucre et le sel, incorporer la farine et laisser lever 1 heure et demi. Déposer ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré et enfourner à 200°C environ 30 minutes. Laisser refroidir et démouler.
Faire chauffer le sirop d'orange et en napper le savarin.
Préparer le sirop au Cointreau, peler les poires et les faire pocher dans le sirop, à frémissement durant une dizaine de minutes.
Utiliser éventuellement ce sirop au Cointreau pour en napper le savarin juste au moment du service et accompagner des poires pochées.


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commentaires

marie-pierre 13/10/2008 17:27

Superbe, les saveurs me montent à la tête !!! Hummmm! J'adore le cointreau....... Surtout avec du chocolat !!!!!!

lavande 13/10/2008 12:28

Pour moi ce sera sans cointreau ;-) Pour le reste je prends tout!

michette 11/10/2008 10:26

J'adore !!!!bientôt je vais m'y remettre aussi au savarin.bises

Choupette 09/10/2008 09:38

Il y a en effet très peu de farine dans ton savarin, si tu veux j'avais mis l'année dernière ma recette qui est celle de mon enfance et que je n'ai jamais changée, elle a été testée et approuvée par des lecteurs, alors je te mets le lienhttp://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2007/06/01/5129447.htmlBien sûr si ce lien t'ennuie n'hésite pas à supprimer mon commentaire, c'est simplement pour que tu vois les proportions. Bonne journée ;-)

Frijoles 09/10/2008 09:13

Ta présentation est magnifique! Et j'en connais une à qui ça ferait extrêment plaisir que je lui fasse un savarin orangé! Je prends note!

mamina 09/10/2008 07:55

Les enfants t'ont poussée à faire quelque chose qui doit finalement être très réussi.

Carole 09/10/2008 06:22

Je ne suis pas fan du cointreau mais pour tout le reste, j'adore ! c'est très appétissant et parfuméBonne journée 

Virginie 09/10/2008 06:01

ça fait des années que je n'en ai pas mangé...Il a l'air extra!

mickymath 08/10/2008 22:59

huuuuuum! il doit être bien bon!si je le pouvais, je t'enverrais un gros morceau de bûche mais hélas... !dommage pour Soissons ! biises micky

BabyChocolate 08/10/2008 22:49

Tres beau mariage de saveurs, ca doit etre delicieux et tres fondant en bouche, bravo

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