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19 octobre 2008 7 19 /10 /octobre /2008 07:36
La piètre pâtissière que je suis s'est un peu amusée avec les saveurs de saison pour confectionner un petit dessert d'Automne : crème de marron gélifiée sur dacquoise blanche, coing acidulé, glacé de chocolat blanc parfumé à l'Armagnac... D'accord, il y a une sacrée marge de progression, j'aimerais bien voir Mercotte, que l'on ne présente plus, ou Moony,  en dépit de l'arrêt momentané de son blog le Fruit de ma passion, (entre autres, pas de jaloux, des pâtissières émérites, il y en a bien plus de deux parmi nous !), préparer un VRAI dessert individuel sur cette base là... Si elles ont le temps bien sûr ! Et si elles sont revenues parmi nous...



Ingrédients
(deux personnes)
- 1 coing
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 marrons confits (ou glacés)
- zestes d'orange confite (facultatif)
pour la dacquoise

- 35 grammes de poudre  d'amandes

- 15 grammes de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 60 grammes de sucre glace
- 40 grammes de sucre semoule
pour le "crémeux marron"

- 100 ml de lait
- 2 cuillères à soupe bombées de crème de marron
- 1/3 cuillère à café d'agar-agar
pour le glaçage chocolat blanc/Armagnac

- 30 grammes de chocolat blanc
- 1 cuillère à café de lait
- 1 cuillère à café d'Armagnac

Préparation
Faire cuire les coings avec très peu de sucre soit au four (comme ici) soit à la casserole, en ajoutant de l'eau.
Pour la dacquoise, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Battre les blancs d'oeufs en neige en les meriguant avec le sucre semoule. Cuire dans des formes (2 ronds et 4 petits rectangles) 15 minutes à 180°C.

Faire chauffer le lait avec la crème de marron et incorporer l'agar-agar, maintenir sur le feu 2 minutes et laisser tiédir. Couler dans les formes rondes, sur la dacquoise et laisser prendre.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, mélanger avec l'Armagnac et le lait. Laisser tiédir.
Démouler la dacquoise et son "crémeux" marron, déposer des morceaux de coings et arroser doucement de glaçage blanc, décorer de marron confit et de zestes d'orange confits.


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commentaires

marie-pierre 22/10/2008 21:07

Encore un que je dégusterais volontiers !!!!

Annellenor 22/10/2008 12:27

J'apprécie aussi beaucoup la présentation mais encore plus l'association des saveurs et surtout les recettes avec des ingrédients peu communs comme le coing dont l'apparition est aussi trop courte sur nos marchés.Si en plus tu y mets du marron et du chocolat blanc ... me voici comblée !

floso 22/10/2008 08:57

ben moi, il me plaît bien ce dessert ! un joli mélange de saveurs..... 

Marie Cuisine 20/10/2008 18:57

Moi aussi, j'étais une bien piètre patissière, il y a peu... mais avec persévérance, et bonne volonté, on arrive à faire des petites merveilles. Bien sur, je n'ai pas la prétention d'arriver à la cheville d'Eryn ou de Marie Pierre... mais j'avoue être fière de moi, car maintenant, je régale ma petite famille, avec autre chose qu'un clafoutis :))Alors courage, et perso, je trouve que tu te débrouilles plitot très bien. Bisous, Marie

Edith26 19/10/2008 20:53

Il est magnifique ce dessert.

gingembre 19/10/2008 20:29

très tentant et très joli... il fallait le faire... félicitations...gingembre

Pascale (ivS) 19/10/2008 20:14

Moi que ne suis qu'une toute petite débutante en pâtisserie, ton dessert me donne envie de progresser, et ces goûts-là me tentent beaucoup!

Clémence 19/10/2008 16:21

eh bien, pour une piètre pâtissière, je trouve ce dessert très très réussi !

Rosa 19/10/2008 11:29

Fantastique! Ce dessert est irresistible! Que de saveurs délicieuses...Bises,Rosa

lory 19/10/2008 11:25

salut,je suis ravie que tu fasse partie de ma communauté!bisous

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