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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 16:30
La blanquette, crémeuse, onctueuse, est de retour mais point de veau, c'est une blanquette de la mer que j'ai cuisinée avec amour et gourmandise... C'est Sab qui m'en avait donné une furieuse envie, c'est très rapide et délicieux, et comme les moules de bouchot sont toujours furieusement tendance sur les étals et dans nos assiettes, elles ont disputé la vedette à la lotte et aux crevettes roses qui composent cette blanquette, avec champignons, car je ne les ai pas oubliés, moi ! Ma touche en plus, du safran dans la sauce, car je nourris une réelle passion pour cette épice... Je n'ai hélas pas assisté encore à sa cueillette, je doute que la saison soit encore au beau fixe pour glaner les crocus safraniers...
Mais place à cette simplissime et délicieuse recette !



Ingrédients (pour 3 ou 4)
- 1 queue de lotte
- 500 grammes de moules
- 10 belles crevettes roses cuites
- 5 ou 6 pistils de safran
- 3 champignons de Paris
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuilllères à soupe de farine
- 15 grammes de beurre
- 7/8 cl de crème liquide
- thym, laurier
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire ouvrir les moules, décoquiller et réserver leur jus. Décortiquer les crevettes roses.
Parer la queue de lotte, réserver l'arête et couper la chair en gros morceaux.
Faire revenir l'arête et les têtes de crevettes dans un peu d'huile d'olive, ajouter les herbes et mouiller d'eau. Faire bouillonner 20 bonnes minutes et réserver le fumet ainsi obtenu.
Faire revenir l'échalote et le poireau émincés, ajouter les morceaux de lotte et faire dorer dans un mélange huile/beurre. Réserver la lotte et continuer d'étuver le poireau sur feux doux, à couvert, en ajoutant les champignons émincés.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter environ 15 cl de fumet de lotte et crevette ainsi que le jus de moule. Faire épaissir puis ajouter le safran et le laisser infuser à couvert sur feu éteint.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème. Verser sur la béchamel et remettre à chauffer à feu très doux.
Remettre la lotte dans le mélange poireau/champignons, ajouter les moules et les crevettes, ajouter la crème safranée et servir bien chaud avec du riz blanc. Bon appétit !


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commentaires

kevin 01/12/2010 20:00



ce plat est un plat que j'aime beaucoup.


kévin



Carpe diem 12/01/2009 18:30

Je fais presque la même, et c'est délicieux...

gingembre 09/11/2008 15:59

hello, j'ai cité cette recette dans mes préférées de la semaineamicalementgingembre

Aurélie 09/11/2008 15:45

J'ai élu ta recette " recette de la semaine" c'est une recette originale. Viens voir sur mon blog.

Nuage de Lait 05/11/2008 22:15

Originale cette blanquette , mais je vais juste ôter les moules ;-)))

Nuage de Lait 05/11/2008 22:14

Originale cette blanquette , mais je vais juste ôter les moules ;-)))

sab 04/11/2008 22:38

bon on a compris que TOI, tu n'avais pas oiblié les champignons!!!! je suis contente de t'avoir donné envie avec ce plat car je me suis moi mêmme vraiment régalé avec et il ne se passera pas longtemps avant que je ne le refasse, mais avec des champignons cetet fois ci!!!

oum koulthoum 04/11/2008 15:26

Ca doit être délicieux et ca change de celle à la viande.

Patricia 04/11/2008 13:57

J'aime beaucoup la "classique" (même si je l'ai moderniosée...) mais la tienne me plaît beaucoup !

Jess 04/11/2008 13:44

Si cela t'intéresse, un petit clin d'oeil t'attend chez moi

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