A la carte du restaurant de Nicolas Le Bec, le chef a travaillé un "Baccalao Cuit Poché, Pommes Safranées, Chorizo Doux et Basilic au Jus de Bouille", qui m'a inspiré cette recette. Sans l'originale, sans avoir vu ou même goûté le plat, j'ai juste imaginé dans mon assiette, ce qui, en saveurs, pourrait s'en approcher...
A ma table, ce plat du chef cuisinier est devenu "effeuillée de morue, deux pommes safranées, chorizo et basilic".
Au final, c'est évidemment très simple, rapide (si la morue est déjà dessalée et pochée, cela prend une demi heure grosso modo) et c'est fameux ! Cela m'a permis d'utiliser le basilic qui tire bientôt sa révérence. L'hiver est au pas de mes potées, je dis adieu à ces herbes, à la mélisse, bientôt à la citronnelle mais pas à la renouée (pas encore du moins...). Et donc adieu au basilic vert, ne reste que quelques feuilles de pourpre, planté plus tardivement...
Ingrédients (pour 2 appétits pas trop gros...)
- 100 grammes de morue dessalée, pochée et effeuillée
- 1 grosse pomme de terre (ou 2 moyennes)
- 1 pomme fruit
- 5 ou 6 tranches de chorizo doux
- 5 ou 6 pistils de safran
- 4 ou 5 feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Peler et couper la pomme de terre en quartiers, la faire revenir dans un peu d'huile d'olive, baisser le feu, couvrir en ajoutant un fond d'eau et le safran et cuire à feu doux. Ajouter ensuite la pomme pelée et coupée en quartier également, assaisonner. Entretemps, poêler les tranches de chorizo et les couper en morceau.
Quand la pomme de terre est cuite, ajouter le chorizo, les pétales de morue. Ciseler le basilic et l'ajouter en fin de cuisson. Servir de suite, bien chaud.
