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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 17:37
Des perles de truffes, ça vous tente ? La Maison de la Truffe à Paris et son voisin Kaspia, spécialiste du caviar, se sont associés pour donner naissance à ces perles craquantes parfumées, aux arômes profonds de sous bois. Elles ressemblent à du caviar, embaument la truffe, glisse de façon moelleuse sous la langue et en craquant cette perle, on libère un jus de truffe infiniment soyeux ! Apparemment... car je n'ai pas eu le plaisir de tester !

C'est juste un peu de cuisine moléculaire appliqué à la truffe : et l'huile parfumée au Diamant noir sous l'action de l'alginate prend forme d'une bille qui en bouche libère une suave et liquide sensation de volupté... On imagine aisément les applications culinaires. Mais il faudra débourser 59 € le pot de 50 grammes...


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commentaires

Aston 06/04/2010 13:09



Sur www.perledalgues.fr vous trouverez des perles d'algues truffé



Hélène (Cannes) 17/12/2008 14:16

J'essaierais bien, quand même ...

Flo Bretzel 17/12/2008 09:24

J'ajoute cette adresse pour ma séance de lèche vitrine gourmande la semaine prochaine. Chouette, je redeviens parisienne. Bonnes fêtes de fin d'année à toi et à ta famille!

Catoche 17/12/2008 08:00

Lors de mon stage avec Rémy Giraud, nous avons fait également ce genre de perle, mais plus modestement avec de la clémentine, de la noix de coco et de la menthe.

Vanille 15/12/2008 20:08

Après avoir lu ton billet, je pensais me rendre à la Madeleine. (j'étais aussi à Paris). Malheureusement, je suis arrivée trop tard. Ce sera pour une autre fois.

Patrick CdM 15/12/2008 18:31

J'en ai trouvé au citron, et au pomme-gingembre, ce seront mes jouets de fin d'année!

France Blogs 14/12/2008 19:42

BonjourFaites connaître votre blog sur France Blogshttp://www.franceblogs.netBonne continuation

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