12 janvier 2009
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08:28
Après la blanquette marine qui a rencontré un franc succès auprès de vous, voici le pot au feu de la mer, parce coquillages et crustacés, je ne m'en lasse pas ! Je ne suis pas la seule à craquer pour ce type de plat n'est-ce pas ? Et puis, ce genre de recette se fait en fonction du marché et de l'inspiration... Ici, supions, palourdes et crevettes accompagnent un peu de filet de rascasse, un morceau dense et ferme comme la lotte, avec un goût marqué. C'est un poisson que mes filles adorent, alors... Côté légumes, je suis restée classique : carottes, pommes de terre, poireau. A vous de voir ! Mais c'est délicieux !
Les crevettes ne sont pas de roses charnues mais de petites grises, vivantes !
Les "bouquets" vivants (on dit aussi boucauds) ne sont pas si courants à trouver mais ma poissonnière en a au à plueisure reprises en fin d'année. Vivantes, les crevettes grises sautent un peu partout dans la cuisine, caressez-leur la "queue", et hop ! C'est amusant au départ, un peu cruel ensuite et terriblement pédagogique pour les filles ! Et cela apporte aussi beaucoup de saveur à ce plat...
Ingrédients
- 100 grammes de crevettes grises (ici, vivantes)
- 150 grammes de supions (mini seiches)
- 200 grammes de palourdes
- 200 grammes de poisson (ici, du filet de rascasse)
- 1 belle carotte
- 2 pommes de terre moyenne
- 1 blanc de poireau
- 5 cl de vin blanc
- 25 cl de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes, à défaut)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin, origan (ce dernier séché)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Enlever l'os et le bec des supions. Réserver.
Ouvrir les coques avec la moitié de la gousse d'ail émincée et un peu d'origan et de thym. Décoquiller, réserver les palourdes ainsi que le jus de cuisson.
Faire revenir l'achalote et l'ail émincés dans l'huile d'olive avec les herbes, y faire revenir aussi les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre en morceaux, mouiller de vin blanc et de fumet de poisson. Ajouter ensuite le poireau émincé. Saler et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert.
Entretemps, fair sauter les supions à l'huile d'olive, à mi cuisson y jeter les crevettes vivantes.
En fin de cuisson, ajouter le jus des palourdes et le poisson coupés en gros dés qui seront pochés dans le bouillon, au-dessus des légumes. Ajouter ensuite palourdes, supions et crevettes et servir bien chaud !
Les crevettes ne sont pas de roses charnues mais de petites grises, vivantes !
Les "bouquets" vivants (on dit aussi boucauds) ne sont pas si courants à trouver mais ma poissonnière en a au à plueisure reprises en fin d'année. Vivantes, les crevettes grises sautent un peu partout dans la cuisine, caressez-leur la "queue", et hop ! C'est amusant au départ, un peu cruel ensuite et terriblement pédagogique pour les filles ! Et cela apporte aussi beaucoup de saveur à ce plat...
Ingrédients
- 100 grammes de crevettes grises (ici, vivantes)
- 150 grammes de supions (mini seiches)
- 200 grammes de palourdes
- 200 grammes de poisson (ici, du filet de rascasse)
- 1 belle carotte
- 2 pommes de terre moyenne
- 1 blanc de poireau
- 5 cl de vin blanc
- 25 cl de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes, à défaut)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin, origan (ce dernier séché)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Enlever l'os et le bec des supions. Réserver.
Ouvrir les coques avec la moitié de la gousse d'ail émincée et un peu d'origan et de thym. Décoquiller, réserver les palourdes ainsi que le jus de cuisson.
Faire revenir l'achalote et l'ail émincés dans l'huile d'olive avec les herbes, y faire revenir aussi les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre en morceaux, mouiller de vin blanc et de fumet de poisson. Ajouter ensuite le poireau émincé. Saler et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert.
Entretemps, fair sauter les supions à l'huile d'olive, à mi cuisson y jeter les crevettes vivantes.
En fin de cuisson, ajouter le jus des palourdes et le poisson coupés en gros dés qui seront pochés dans le bouillon, au-dessus des légumes. Ajouter ensuite palourdes, supions et crevettes et servir bien chaud !
