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12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 08:28
Après la blanquette marine qui a rencontré un franc succès auprès de vous, voici le pot au feu de la mer, parce coquillages et crustacés, je ne m'en lasse pas ! Je ne suis pas la seule à craquer pour ce type de plat n'est-ce pas ? Et puis, ce genre de recette se fait en fonction du marché et de l'inspiration... Ici, supions, palourdes et crevettes accompagnent un peu de filet de rascasse, un morceau dense et ferme comme la lotte, avec un goût marqué. C'est un poisson que mes filles adorent, alors... Côté légumes, je suis restée classique : carottes, pommes de terre, poireau. A vous de voir ! Mais c'est délicieux !


Les crevettes ne sont pas de roses charnues mais de petites grises, vivantes !
Les "bouquets" vivants (on dit aussi boucauds) ne sont pas si courants à trouver mais ma poissonnière en a au à plueisure reprises en fin d'année. Vivantes, les crevettes grises sautent un peu partout dans la cuisine,  caressez-leur la "queue", et hop ! C'est amusant au départ, un peu cruel ensuite et  terriblement pédagogique pour les filles ! Et cela apporte aussi beaucoup de saveur à ce plat...

Ingrédients

- 100 grammes de crevettes grises (ici, vivantes)

- 150 grammes de supions (mini seiches)
- 200 grammes de palourdes
- 200 grammes de poisson (ici, du filet de rascasse)

- 1 belle carotte
- 2 pommes de terre moyenne
- 1 blanc de poireau
- 5 cl de vin blanc
- 25 cl de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes, à défaut)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin, origan (ce dernier séché)
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Enlever l'os et le bec des supions. Réserver.
Ouvrir les coques avec la moitié de la gousse d'ail émincée et un peu d'origan et de thym. Décoquiller, réserver les palourdes ainsi que le jus de cuisson.
Faire revenir l'achalote et l'ail émincés dans l'huile d'olive avec les herbes, y faire revenir aussi les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre en morceaux, mouiller de vin blanc et de fumet de poisson. Ajouter ensuite le poireau émincé. Saler et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert.
Entretemps, fair sauter les supions à l'huile d'olive, à mi cuisson y jeter les crevettes vivantes.
En fin de cuisson, ajouter le jus des palourdes et le poisson coupés en gros dés qui seront pochés dans le bouillon, au-dessus des légumes. Ajouter ensuite palourdes, supions et crevettes et servir bien chaud !



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commentaires

jupiter 13/01/2009 17:50

c'est un plat qui me va parfaitement, comment résister à ces délices de la mercomment ne pas aimerjupi

hélène 13/01/2009 08:53

Voilà une recette revisitée avec brio. J'ai  sous le coude une recette de cassoulet de la mer, je vais peut-être la tester sous peu.

Vanille 13/01/2009 01:47

Des bouquets vivants ! jamais je n'en ai vu à Lyon quelle chance tu as ! Une  recette à emporter en vacances. Tous ces poissons, quel régal.

Cocotte 12/01/2009 20:11

Cette technique de maîtrise des crevettes m'intrigue drôlement...

palaisdeslys 12/01/2009 19:15

Ce pot au feu est très innovant pour moi, c'est du bonheur iodé en barre tout ça!

Carpe diem 12/01/2009 18:29

J'ai loupé la blanquette marine que je vais voir de ce pas mais ton pot-au-feu me tente déjà.

Laurence 12/01/2009 15:14

Quelle bonne idée, en plus avec mes loulous qui préfèrent ce qui vient de la mer, à la viande, je suis garantie du succès...

sab 12/01/2009 12:21

bien sur q u'on aime le pot au feu de la mer...mi je vasi faire la version classique demain mais la tienne sera bien sur essayée bientot!!!

Clémence 12/01/2009 10:58

un plat aux saveurs marines qui a tout pour me plaire...

Choupette 12/01/2009 10:54

je ne suis pas une adepte du pot au feu mais pour celui-là, je me laisserais bien faire! ;-)

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