3 janvier 2009
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08:28
Une bûche made in la blogosphère ? Bon essentiellement chez Mercotte, reconnaissons le, grâce à ce billet de dernière minute et sa ganache montée chocolat blanc/marron. Sa première bûche roulée fut aussi ma première bûche tout court ! Merci Mercotte ! Mon truc en plus, quelques éléments d'aromatisation "orange"...
Mais j'ai chipé la base du biscuit matcha ici, où "les carottes sont cuites", mais pas pour tout le monde !
Le hic, j'ai oublié le sirop d'imbibage, du coup la base du biscuit était un peu sèche... Il était aussi un peu épais. J'avais prévu initialement un sirop à base de Cointreau, ce que je referai pour cette bûche, sans l'ombre d'un doute.
J'ai trouvé le crémeux un peu juste en quantité aussi. J'ai ajouté quelques dés d'orange confite. Quelques jours après je l'ai revu et corrigé en augmentant les proportions dans un gâteau d'anniversaire : une souris verte pour les 3 ans de ma pépette !
La grande découverte et le coup de coeur de cette recette demeure la ganache montée, c'est terrible ! Première fois mais pas dernière, assurément !
Ingrédients
pour le biscuit matcha
- 4 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 20 grammes de beurre fondu
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de maïzena
- 2 cuillères à café rases de thé vert Matcha
pour le crémeux au marron
- 80 grammes de crème fleurette entière
- 1 jaune d’oeuf
- 15 grammes de sucre en poudre
- 2 pincées d'agar-agar
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe d'écorce d'orange confite coupée en petits dés (facultatif)
pour la ganache montée chocolat blanc/marron
- 50 grammes de couverture Ivoire
- 25 grammes de crème fleurette entière
- 75 grammes de crème fleurette froide
- 1 cuillère à soupe de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de Cointreau
Préparation
Préparer le biscuit : blanchir les jaunes d'oaufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule tamisés, puis le beurre fondu.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige en plusieurs fois.
Etaler sur un flexipan ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200° environ 10 minutes. Le biscuit doit être doré.
A la sortie du four, déposer immédiatement le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre. Rouler le biscuit pendant qu'il est chaud. Le laisser reposer dans le torchon.
Préparer alors le crémeux au marron : porter à ébullition en fouettant, la crème, le jaune d’oeuf, la maïzena et le sucre Laissez épaissir en ajoutant l'agar-agar qui doit cuire pendant 2 minutes. Incorporer hors du feu 30 grammes de crème de marrons. Refroidir. En tartiner la bûche et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, émulsionner en 3 fois avec la crème bouillante, ajouter la crème de marron ainsi que les 75 grammes de crème restante, froide. Réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter en chantilly et en couvrir la bûche. Décorer d'écorce d'orange confite et de marron confit.
Mais j'ai chipé la base du biscuit matcha ici, où "les carottes sont cuites", mais pas pour tout le monde !
Le hic, j'ai oublié le sirop d'imbibage, du coup la base du biscuit était un peu sèche... Il était aussi un peu épais. J'avais prévu initialement un sirop à base de Cointreau, ce que je referai pour cette bûche, sans l'ombre d'un doute.
J'ai trouvé le crémeux un peu juste en quantité aussi. J'ai ajouté quelques dés d'orange confite. Quelques jours après je l'ai revu et corrigé en augmentant les proportions dans un gâteau d'anniversaire : une souris verte pour les 3 ans de ma pépette !
La grande découverte et le coup de coeur de cette recette demeure la ganache montée, c'est terrible ! Première fois mais pas dernière, assurément !
Ingrédients
pour le biscuit matcha
- 4 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 20 grammes de beurre fondu
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de maïzena
- 2 cuillères à café rases de thé vert Matcha
pour le crémeux au marron
- 80 grammes de crème fleurette entière
- 1 jaune d’oeuf
- 15 grammes de sucre en poudre
- 2 pincées d'agar-agar
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe d'écorce d'orange confite coupée en petits dés (facultatif)
pour la ganache montée chocolat blanc/marron
- 50 grammes de couverture Ivoire
- 25 grammes de crème fleurette entière
- 75 grammes de crème fleurette froide
- 1 cuillère à soupe de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de Cointreau
Préparation
Préparer le biscuit : blanchir les jaunes d'oaufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule tamisés, puis le beurre fondu.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige en plusieurs fois.
Etaler sur un flexipan ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200° environ 10 minutes. Le biscuit doit être doré.
A la sortie du four, déposer immédiatement le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre. Rouler le biscuit pendant qu'il est chaud. Le laisser reposer dans le torchon.
Préparer alors le crémeux au marron : porter à ébullition en fouettant, la crème, le jaune d’oeuf, la maïzena et le sucre Laissez épaissir en ajoutant l'agar-agar qui doit cuire pendant 2 minutes. Incorporer hors du feu 30 grammes de crème de marrons. Refroidir. En tartiner la bûche et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, émulsionner en 3 fois avec la crème bouillante, ajouter la crème de marron ainsi que les 75 grammes de crème restante, froide. Réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter en chantilly et en couvrir la bûche. Décorer d'écorce d'orange confite et de marron confit.
