30 janvier 2009
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Le mois de janvier touche à sa fin, voici l'ultime galette des rois, mais c'est une fausse ! Plutôt une tourte à la farine et quinoa fourrée d'une crème d'amande revue et corrigée par l'une des pâpesse de la cuisine "santé", Laurence Salomon. Même si le terme peu parfois hérisser, disons plutôt la spécialiste des desserts "végétariens". Comprenez une crème sans beurre, ni lait, ni oeuf, à base d'amandes en poudre (complètes en ce qui me concerne), de purée d'amande (complète aussi) et de lait d'amande, un lait végétal donc...
La recette originale vue chez Fabienne (eggs & mouillettes), Vanessa et Flo Makanai se trouve ici (clic). La pâte de base est à refaire car l'originale est de farine d'épeautre, dotée d'une meilleure aptitude à la levée, et aussi d'une saveur plus agréable pour ce dessert. Là, mon mélange à la farine de quinoa n'était absolument pas adéquat (problèmes de connexion, du coup je n'ai pas eu les messages de Laurence et de Flo dans les temps). La pâte s'est avérée un peu "étouffe chrétien", pas terrible pour le goûter mais pas mal au petit déjeuner ! Mettons qu'il faut un thé ou un café à côté !
Je n'ai pas été déçue en revanche par la "crème d'amande", même si elle pourrait être un peu plus sucrée... avec la pointe de bergamote, c'était délicieux !
Un conseil, oubliez la pâte ci-dessous et suivez la pro !
Reste quand même que les filles n'ont pas trop aimé ; LUI, contre toute attente, en a fait plusieurs de ses petits-déjeuners...
Ingrédients
- 100 grammes de farine de quinoa
- 100 gr de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 30 grammes de sucre de canne
- 2 oeufs
- 50 grammes d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de lait d'amande
Pour la "crème d'amande"
- 270 grammes d'amandes complètes en poudre
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 blanc d'oeuf
- 130 ml de lait d'amande
- 3 gouttes d'HE de bergamote
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte afin de former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 minutes sur un plan de travail, replacer dans le récipient, couvrir d'un linge et laisser la pâte lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures.
Mélanger les ingrédients de la crème d'amande et réserver.
Séparer la pâte en deux. Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une plaque allant au four. Etaler la crème d'amande jusqu'à 1 cm des bords, abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. Souder les bords, couper l'excédant de pâte et dorer la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé avec une c à café d'eau.
Cuire 30 mn à 180°C.
La recette originale vue chez Fabienne (eggs & mouillettes), Vanessa et Flo Makanai se trouve ici (clic). La pâte de base est à refaire car l'originale est de farine d'épeautre, dotée d'une meilleure aptitude à la levée, et aussi d'une saveur plus agréable pour ce dessert. Là, mon mélange à la farine de quinoa n'était absolument pas adéquat (problèmes de connexion, du coup je n'ai pas eu les messages de Laurence et de Flo dans les temps). La pâte s'est avérée un peu "étouffe chrétien", pas terrible pour le goûter mais pas mal au petit déjeuner ! Mettons qu'il faut un thé ou un café à côté !
Je n'ai pas été déçue en revanche par la "crème d'amande", même si elle pourrait être un peu plus sucrée... avec la pointe de bergamote, c'était délicieux !
Un conseil, oubliez la pâte ci-dessous et suivez la pro !
Reste quand même que les filles n'ont pas trop aimé ; LUI, contre toute attente, en a fait plusieurs de ses petits-déjeuners...
Ingrédients
- 100 grammes de farine de quinoa
- 100 gr de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 30 grammes de sucre de canne
- 2 oeufs
- 50 grammes d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de lait d'amande
Pour la "crème d'amande"
- 270 grammes d'amandes complètes en poudre
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 blanc d'oeuf
- 130 ml de lait d'amande
- 3 gouttes d'HE de bergamote
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte afin de former une boule de pâte. Pétrir pendant 10 minutes sur un plan de travail, replacer dans le récipient, couvrir d'un linge et laisser la pâte lever dans un endroit chaud 1 à 2 heures.
Mélanger les ingrédients de la crème d'amande et réserver.
Séparer la pâte en deux. Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une plaque allant au four. Etaler la crème d'amande jusqu'à 1 cm des bords, abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. Souder les bords, couper l'excédant de pâte et dorer la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé avec une c à café d'eau.
Cuire 30 mn à 180°C.