18 février 2009
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08:44
Voici un repas de tous les jours, goûteux, simple et rapide, comme souvent sur ce blog... Un mariage terre-mer entre cabillaud et pancetta (en réalité une très voisine poitrine de porc roulée à l'ancienne, que prépare ce boucher), une écrasée de chou-fleur relevée d'huile d'Argan, qui apporte une note suave et un peu exotique, et des olives noires de Nyons, les fameuses tanches. Il s'agit des olives piquées au sel (et non saumurées) que j'ai rapportées de l'Alicoque de Nyons, une belle découverte de l'an passé, à l'Alicoque de Buis les Baronnies. Elles sont bien plus fruitées, fermes aussi, idéales pour les préparations sucrées. Et salées, comme ici !

Ingrédients
- 1 pavé de cabillaud (2, selon la taille et la faim des mangeurs !)
- 2 tranches de pancetta (ou poitrine roulée)
- la moitié d'une petit chou-fleur
- 10 olives noires de Nyons (ici des "piquées", mais va aussi pour des saumurées !)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'argan
- huile d'olive
- beurre
- sel, poivre
Préparation
Faire déssécher les tranches de pancetta au four à 150°C.
Faire cuire le chou fleur à la vapeur. L'écraser à la fourchette avec l'huile d'argan, saler, poivrer. Dénoyauter les olives noires et les ajouter, réserver.
Faire dorer le cabillaud à la poêle dans un peu d'huile d'olive et de beurre mousseux et bien chauds.
Dresser le cabillaud et sa tranche de pancetta sur un lit de chou-fleur aux olives. Servez de suite !
- 1 pavé de cabillaud (2, selon la taille et la faim des mangeurs !)
- 2 tranches de pancetta (ou poitrine roulée)
- la moitié d'une petit chou-fleur
- 10 olives noires de Nyons (ici des "piquées", mais va aussi pour des saumurées !)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'argan
- huile d'olive
- beurre
- sel, poivre
Préparation
Faire déssécher les tranches de pancetta au four à 150°C.
Faire cuire le chou fleur à la vapeur. L'écraser à la fourchette avec l'huile d'argan, saler, poivrer. Dénoyauter les olives noires et les ajouter, réserver.
Faire dorer le cabillaud à la poêle dans un peu d'huile d'olive et de beurre mousseux et bien chauds.
Dresser le cabillaud et sa tranche de pancetta sur un lit de chou-fleur aux olives. Servez de suite !