27 février 2009
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08:45
Un dessert à base de citron, chocolat et praliné, un peu pour retrouver la gourmandise de ces bouchées (clic), voici ceque j'avais préparé dimanche dernier à une tablée familiale de 7 personnes.
L'assiette comportait un dessert individuel principal (le plus décevant hélas) et deux petites choses délicieuses...
La tartelette sablée au chocolat, avec sa gelée citronnée et sa ganache montée praliné fut meilleure le lendemain, allez savoir pourquoi ? Mais le sablé cacao (recette Cacao Barry pourtant), tout le monde l'a trouvé fadasse, la gelée était trop prise et la ganache trop sucrée. Cette dernière (une recette trouvée ici), ne comportait que de praliné mais la recette originale était prévue pour des macarons, ici elle était présente en plus grande quantité, je l'ai donc "allégée" en chocolat au lait. Rétrospectivement, mieux valait faire une mousse. Nous aurions eu moins de de sucre mais suffisamment de saveur "praliné" !
Compte-tenu de ma déception, je ferai donc l'impasse sur ce dessert et vous donnerai uniquement les deux autres recettes : une crème brûlée à l'orange et à la cannelle et des cuillères comestibles avec une crème au citron et au safran.
Crème brûlée à l'orange et à la cannelle
Ingrédients (pour 10/12 mini crèmes brûlées)
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 grammes de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 1 bonne pincée de cannelle
Préparation
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Mélanger avec la crème puis ajouter l'huile essentielle d'orange et la cannelle. Enfourner à 100°C environ 1 heure.
Cuillères de crème au citron et au safran
Ingrédients (pour 10 cuillères au moins, des tuiles et un pot de crème)
pour la crème au citron et au safran (la même qu'ici - clic)
- 1 œuf
- 70 grammes de sucre blond
- 65 grammes de beurre doux
- 1 citron pour le jus et le zeste ciselé finement
- 6 pistils de safran
pour l'appareil à tuiles
- 25 g de farine tamisée
- 25 g de sucre glace
- 25 g de beurre fondu
- 1 blanc d’oeuf
Préparation
Faire fondre le beurre à feu doux avec le jus de citron et les zestes et porter à ébullition.
Fouetter l'œuf avec le sucre, verser dans la casserole, hors du feu, et remuer vivement. Reporter sur feu doux avec le safran et faire épaissir sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Mélanger le beurre fondu, le sucre glacee, la farine et le blanc d'oeuf. Réserver au frais 1 heure pui former des cuillère avec l'appareil. Enfourner à 200°C environ 10 minutes, les mouler encore chaude dans une cuillère et laisser refroidir. Stocker dans une boîte en fer.
Le moment venu, poser une cuillérée de crème au citron et safran dans les cuillères en tuiles.
L'assiette comportait un dessert individuel principal (le plus décevant hélas) et deux petites choses délicieuses...
La tartelette sablée au chocolat, avec sa gelée citronnée et sa ganache montée praliné fut meilleure le lendemain, allez savoir pourquoi ? Mais le sablé cacao (recette Cacao Barry pourtant), tout le monde l'a trouvé fadasse, la gelée était trop prise et la ganache trop sucrée. Cette dernière (une recette trouvée ici), ne comportait que de praliné mais la recette originale était prévue pour des macarons, ici elle était présente en plus grande quantité, je l'ai donc "allégée" en chocolat au lait. Rétrospectivement, mieux valait faire une mousse. Nous aurions eu moins de de sucre mais suffisamment de saveur "praliné" !
Compte-tenu de ma déception, je ferai donc l'impasse sur ce dessert et vous donnerai uniquement les deux autres recettes : une crème brûlée à l'orange et à la cannelle et des cuillères comestibles avec une crème au citron et au safran.
Crème brûlée à l'orange et à la cannelle
Ingrédients (pour 10/12 mini crèmes brûlées)
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 grammes de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 1 bonne pincée de cannelle
Préparation
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Mélanger avec la crème puis ajouter l'huile essentielle d'orange et la cannelle. Enfourner à 100°C environ 1 heure.
Cuillères de crème au citron et au safran
Ingrédients (pour 10 cuillères au moins, des tuiles et un pot de crème)
pour la crème au citron et au safran (la même qu'ici - clic)
- 1 œuf
- 70 grammes de sucre blond
- 65 grammes de beurre doux
- 1 citron pour le jus et le zeste ciselé finement
- 6 pistils de safran
pour l'appareil à tuiles
- 25 g de farine tamisée
- 25 g de sucre glace
- 25 g de beurre fondu
- 1 blanc d’oeuf
Préparation
Faire fondre le beurre à feu doux avec le jus de citron et les zestes et porter à ébullition.
Fouetter l'œuf avec le sucre, verser dans la casserole, hors du feu, et remuer vivement. Reporter sur feu doux avec le safran et faire épaissir sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Mélanger le beurre fondu, le sucre glacee, la farine et le blanc d'oeuf. Réserver au frais 1 heure pui former des cuillère avec l'appareil. Enfourner à 200°C environ 10 minutes, les mouler encore chaude dans une cuillère et laisser refroidir. Stocker dans une boîte en fer.
Le moment venu, poser une cuillérée de crème au citron et safran dans les cuillères en tuiles.
