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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 08:47
Des choux et des éclairs, on m'en réclame souvent, chouquettes au sucre, au pralin, aux fruits à coque, choux à la crème, chantilly, ou choux salés, ces petites gourmandises ont beaucoup de succès. auprès de tout le monde, sans exception ! Et avec un genre "craquelin" (façon Michalak) ou "streusel" (signé Roussel), les choux deviennent en plus croustillants, voyez plutôt cette après midi du côté de Trois petits tours et cuisinons !

Ici, ce sont de classiques choux et éclairs fourrés de crème pâtissière à la violette, couvert de glaçage à la violette et décoré de fleurs fraîches. Le tout 100% naturel comme d'habitude !
J'ai testé une autre crème pâtissière, pour voir, mais je n'ai pas eu le temps de faire une mousseline (avec beurre fouetté ajouté). Pour la prochaine fois...

Pour Laurence : les violettes se cuisinent, on peut en faire du confit ou de la gelée, du sirop, le tout est de les cueillir dans des sous-bois "propres", éloignés de la pollution si possible... ou dans son jardin c'ets encore mieux ! Et bien sûr, il faut utiliser des fleurs fraîches, non traitées (donc on oublie celles des fleuristes !).


Ingrédients
pour la pâte à chou
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 125 grammes de beurre
- 140 grammes de farine tamisée
- 4 petits oeufs
pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 25 grammes de violettes
- 1 oeuf + 1 jaune
- 60 grammes de sucre
- 12 grammes de farine
- 12 grammes de fécule de maïs
- 15 grammes de beurre
pour le glaçage à la violette
- QS sucre glace
- 4 cuillère à soupe de sirop de violette (voir la recette ici)
- quelques gouttes de sirop de betterave



Préparation
Préparer d'abord la crème pâtissière : la veille, faire bouillir le lait et y plonger les violettes, feu éteint. Laisser infuser à couvert, jusqu'à réfroidissement.
Mettre à chauffer le lait avec les violettes. Battre l'oeuf et le jaune, la fécule, le sucre et la farine. Verser le lait chaud dessus, tout en passant les violettes. Bien exprimer le jus qu'elles contiennent au dessus de la passoire. remettre sur feu vif et faire épaissir en remuant bien. Puis incorporer le beurre. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les oeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Au final, on doit obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment.
Dresser à la cuillère ou à la poche à douille choux et éclairs.
Enfourner  175°C environ de 20 à 30 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
Laisser refroidir.
Entretemps, préparer le glaçage : mélanger le sirop de violette avec le sucre glace, en ajoutant un peu de sirop de betterave pour éclaircir la couleur.
Fourrer les chou et les éclairs de crème et couvrir de  glaçage.



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commentaires

Vanille 06/03/2009 01:12

Voilà un éclair que j'aurais aimé faire. J'ai découvert la violette, il ya peu et j'aime beaucoup.

chocolatatout 05/03/2009 21:47

les violettes naturelles sont encore plus jolies que mes violettes (naturelles aussi) recouvertes de sucre. Le parfum de la violette, c'est divin dans les gâteaux

chocolatatout 05/03/2009 21:47

les violettes naturelles sont encore plus jolies que mes violettes (naturelles aussi) recouvertes de sucre. Le parfum de la violette, c'est divin dans les gâteaux

Laurence 05/03/2009 19:53

Alors ça c'est fabuleux, je note précieusement, mais je n'ai malheureusement, jamais eu assez de violettes dans mon jardin, pour en faire quoi que ce soit, le climat breton sans doute, mais avec mon confit et le sirop que j'ai trouvé (même si il ne sera pas aussi bon que le tien), je devrai pouvoir faire quelque chose de plus que les biscuits, bravo pour tes éclairs, ils sont magnifiques...

Mes Recettes Créatives 05/03/2009 08:55

Merci à toi pour tes gentils commentaires sur mon blog...Je cherche en vain des violettes dans mon jardin qui préfère la neige... C'est très frais et très tendre ces choux... A bientôt à toi! 

René 05/03/2009 07:02

couleurs et parfums sublimes ; rien que du bonheur !!

Carpe diem 04/03/2009 23:37

C'est vrai que ça sent bon le printemps, il me reste de la gelée c'est le moment de l'utiliser.

birgit 04/03/2009 21:40

Tu as déjà des violettes ! Nous nous contentons de crocus et de boutons de jonquilles. Tu me donnes vraiment envie et je craque totalement sur cette recette, bravo !

Thierry 04/03/2009 20:02

à la violette, myrtille, framboise, vanille, café, chocolat ou tout autre parfum, les choux, éclair, grand ou mini, j'adore ça et les tiens on l'air délicieux. 

Marina 04/03/2009 19:58

que c'est joli et printanier!! Bravo, très réussi!!

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