13 mars 2009
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09:00
Besoin de réconfort ? Un coup de mou, une mauvaise nouvelle, un peu de déprime ? Rien de tel que le chocolat, le vrai, le pur cacao (ou presque), pour se remettre ! Les aztèques se dopaient à coup de fèves et la version "Xocoatl" en boisson épicée, c'est un véritable coup de fouet aux neurones ! Du coup, tout le reste suit, le moral, la forme physique. Le chocolat c'est le viagra et le prozac réunis ! D'accord, j'exagère mais à peine. Surtout que les Incas ajoutaient moultes épices dont on connaît les vertus ,n'est-ce pas ?
Cette version, que j'ai trouvée ici, est l'interprétation d'une recette de Louis Lémery, médecin, botaniste et chimiste sous Louis XIV, chantre du cacao dont il vante les vertus dans son Traité des aliments de 1702, et qui donne les ingrédients d'une boisson chocolatée, elle-même inspirée de la façon dont les Aztèques l'accommodaient. Elle est très épicée et préparée à l'eau chaude, à la façon dont on buvait le chocolat au XVIIIème et XIXème siècles. Je n'ai pas ledit traité, j'ignore donc si la crème est un ajout moderne qui adoucit l'amertume. Quoiqu'il en soit, l'ensemble est exquis et rend hommage au chocolat, incontestablement !
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes)
- 200 grammes de chocolat
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 150 l de crème fraîche liquide
- 1 étoile de badiane
- 1/4 bâton de vanille
- 2 éclats de macis*
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 4 grains de poivre noir
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
*le macis ou "fleur de muscade", est l'enveloppe de la noix de muscade, cette dernière peut la remplacer dans la recette : râper un peu de noix dans le sirop...
Préparation
Faire chauffer 80 ml d'eau avec les épices, laisser frémir, puis laisser infuser à couvert, feu éteint.
Faire chauffer 600 ml d'eau, couper et laisser fondre le chocolat. Mélanger une fois que celui ci est bien fondu, avec le sucre, le cacao et la crème. Remettre à feu doux en remuant et en ajoutant l'infusion et les épices. Mélanger puis laisser reposer 30 minutes, feu éteint. Passer et remettre à chauffer à feu doux. Mixer pour faire mousser. Poudrer de cacao et de piment d'Espelette avant de servir.
Cette version, que j'ai trouvée ici, est l'interprétation d'une recette de Louis Lémery, médecin, botaniste et chimiste sous Louis XIV, chantre du cacao dont il vante les vertus dans son Traité des aliments de 1702, et qui donne les ingrédients d'une boisson chocolatée, elle-même inspirée de la façon dont les Aztèques l'accommodaient. Elle est très épicée et préparée à l'eau chaude, à la façon dont on buvait le chocolat au XVIIIème et XIXème siècles. Je n'ai pas ledit traité, j'ignore donc si la crème est un ajout moderne qui adoucit l'amertume. Quoiqu'il en soit, l'ensemble est exquis et rend hommage au chocolat, incontestablement !
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes)
- 200 grammes de chocolat
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 150 l de crème fraîche liquide
- 1 étoile de badiane
- 1/4 bâton de vanille
- 2 éclats de macis*
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 4 grains de poivre noir
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
*le macis ou "fleur de muscade", est l'enveloppe de la noix de muscade, cette dernière peut la remplacer dans la recette : râper un peu de noix dans le sirop...
Préparation
Faire chauffer 80 ml d'eau avec les épices, laisser frémir, puis laisser infuser à couvert, feu éteint.
Faire chauffer 600 ml d'eau, couper et laisser fondre le chocolat. Mélanger une fois que celui ci est bien fondu, avec le sucre, le cacao et la crème. Remettre à feu doux en remuant et en ajoutant l'infusion et les épices. Mélanger puis laisser reposer 30 minutes, feu éteint. Passer et remettre à chauffer à feu doux. Mixer pour faire mousser. Poudrer de cacao et de piment d'Espelette avant de servir.
